jeudi 29 novembre 2007

RECAPITULATIF des recettes du blog



Soupe de courgettes à la vache qui rit

Clafoutis aux fèves

Courgettes bolognaises

Potage aux cosses de petits pois

Courgettes à ma façon (quand je manque d’inspiration… et de temps)

Coupes de fraises au persil

Tarte aux blettes

Crumble de courgettes au saumon fûmé et au fromage de chèvre

La soupe portugaise de Mamie

Légumes confits

Aubergines au fromage de brebis

Tian de légumes au fromage de chèvre

Tourte aux blettes

Piments à l'huile

Cake aux blettes, thon et feta

Terrine de courgettes au saumon

Crumble aux fraises

Aubergines grillées, sauce tomates fraiches et basilic

Fricassée de poivron-tomate à l'oeuf

Tatin d'aubergines et poivrons au chèvre frais

Soupe de potimarron au four

Potimarron au four

Tarte d'automne au potimarron

Terrine de potimarron

Velouté de potimarron

Petites tomates farcies à la feta

Pâtissons farcis

Velouté de pâtisson

Gratin de pâtisson

Pâtisson en salade

Crumble de poireaux au bleu

Fenouil rôti au four

Les "carrés aux carottes"

Cake sucré au potiron

Crème de yaourt aux courgettes

Carde à l'algérienne

Lasagnes aux épinards et au fromage de chèvre

Confiture de pastèque

Céleri amandine

Tarte aux épinards

Recette de ma grand-mère (épinards)





DES FRUITS POUR NOTRE AMAP



Madame Françoise Michel produit avec son frère, sa fille et son père essentiellement des abricots, un peu de pèches, des poires et des pommes.
Elle a de nombreuses variétés, ce qui permet d’avoir des fruits de juillet à Mars/avril.
Sa production se situe dans les Hautes Alpes.

Ils ont deux domaines qui sont situés juste au pied du barrage de Serre Ponçon, héritage maternel et paternel.
Les parents et grands parents cultivaient "biologiquement", préférant la mécanisation aux désherbants et le bon équilibre de l'arbre aux traitements chimiques.
Nous avons suivi cette éthique d'une terre saine à transmettre aux descendants. Notre production certifiée d'abord par Nature et Progrès en 79 et l'est maintenant par Ecocert.


Les différentes espèces

Poire : Guyot, William's, Alexandrine, Cascade, Conférence, Beurré Hardy,
Passe Crassanne , Angélys et Martin Sec pour la confiture

Pomme: Earlygold, Gala, Jonagold, Golden, Quérna,Topaze, Reineete grise et
quelques variétés très anciennes qu’ils essayent de conserver et de
développer

Les traitements d'une saison sont le plus "allégés" possible et dans le respect du cahier des charges bio: argile et bouillie bordelaise ou cuivre avant fleur, bouillie sulfocalcique après les pluies au printemps, carpovérusine contre le carpo l'été avec confusion des vergers.
Nous fûmons les terres avec du fumier de vache prélevé dans un élevage extensif de la vallée de L'Ubaye.
Le sol est mécaniquement travaillé et la taille d'hiver tente de stabiliser chaque année l'équilibre de l'arbre.


Elle sera contente de nous livrer, si le nombre de paniers justifie le déplacement.

Les prix :

Les poires et pommes sont à 2,20 € le Kg

Plusieurs conditionnement sont possibles selon le besoin des amapiens:
Poires en 2.5 ou 5 Kg (par mois)
Pommes en 5 ou I3 Kg (par mois)


Les fruits abîmés sont transformés en jus et nectar.

Les jus de poire et de pomme sont à 2.5 € la bouteille et 13 € le carton de 6.
Le Nectar de poire à 3 € la bouteille et à I5 € le carton.
Il peut y avoir plus simplement un carton qui mixe ces 3 produits à 14 €.
La productrice veille à chaque livraison à proposer des fruits de maturité progressive pour une bonne conservation des fruits sur le mois.

LES RECETTES DE LYDIA pour les épinards


TARTE AUX EPINARDS

Faire blanchir les epinards.
Les couper avec des ciseaux, les mettre dans un peu de matière grasse à la poèle, laisser diminuer.
Mettre dans un bol 2 cuillères à soupe de crème fraiche, du sel et du poivre et rajouter les épinards.
Etaler la préparation sur une pâte brisée en rajoutant des anchois, des capres et des olives noires.
Un peu de gruyère et au four !
C'est vraiment pas mal !!!!

RECETTE DE MA GRAND-MERE

Faire cuire les épinards.
Rajouter du sel et un jus de citron et frotter la préparation avec les mains.
Prendre de la pate à philo (feuille de brick)
Mettre un peu d'épinard, des pignons et de la féta.
Rouler en cigares ou triangles et faire frire.


LA RECETTE DE JANNICK : Céleri amandine


pour 4 personnes

Tête de céleri parée de 750g
beurre : 60g
amandes mondées et effilées : 60g
échalotes hachées menu : 2
sel et poivre
crème fleurette : 15cl

Détachez la tête du céleri et coupez les côtes en morceaux de 2.5cm (j'ai mis aussi des feuilles)
Dans une casserole à fond épais contenant le beurre chauds, faites dorer les amandes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien brunes, en prenant soin de ne pas les carboniser.
Les retirez.
Dans cette casserole mettre le céleri et les échalotes , bien mélangez salez et poivrez.
Couvrez hermétiquement et faites cuire 15mn à feu doux,en remuant souvent.
Incorporez la crème, remettez le couvercle, continuez la cuisson environs 20mn, jusqu'a ce que le céleri soit tendre et que la crème ait réduit et épaissi.
Ajoutez les amandes, mélangez, puis rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire 5mn à feu doux avant de servir, pour que les arômes puissent se mêler.

LE CELERI


Le céleri branche, originaire de la région méditerranéenne, de la famille des ombellifères...
Plante potagère bisannuelle à petites fleurs; elle est née de l'ache des marais.
D'une saveur piquante, cette variété de céleri possède un feuillage vert à côtes charnues, brillantes et cassantes, avec un pied assez lourd.

Comment choisir le céleri-branche ?

Tiges charnues, droites. Les feuilles doivent être bien vertes tandis que le coeur est blanc avec une touffe de petites feuilles tendres d'un vert jaune.

Préparons le céleri-branche...

Eplucher avec un couteau économe, briser le bout des branches pour tirer les fils, comme les haricots verts.
Le coeur de céleri s'épluche avec un couteau en enlevant l'écorce extérieure.

Parlons cuisine...

On utilise en cuisine les tiges, les côtes, les feuilles, la racine et les graines.
Le céleri parfume les soupes et pot-au-feu.
Les côtes se mangent crues, émincées avec des crudités, cuites en légumes.
Les feuilles fraîches ou sèches sont utilisées en condiment, dans les salades, les sauces, les ragoûts.
Le pied de céleri peut se préparer cru ou cuit, en vinaigrette, en confiture, en garniture de viandes, volailles et poissons.

Comment le conserver ?

Il reste frais plusieurs jours en laissant tremper la base des tiges dans de l'eau froide salée.
Au réfrigérateur, envelopper les tiges dans un torchon propre, humidifié sinon il se flétrit.

Congélation :

lavez, coupez, en tronçons.



Santé, régime...

Le céleri-branche est digeste, peu calorique. Il combat la paresse intestinale.

RECETTE : Confiture de pastèque



Ingrédients

2,5 kg de pastèque
1,5 kg de sucre en poudre
2 citrons
1 gousse de vanille.

Préparation

Coupez les pastèques en tranches.
Pelez la peau dure et verte.
Enlevez les graines.
Coupez la chair en dés.
Mettez les morceaux de pastèque dans une bassine en cuivre et recouvrez avec le sucre.
Laissez macérer une nuit.
Lavez les citrons et coupez-les en tranches fines.
Fendez en deux la gousse de vanille et ajoutez citrons et vanille dans la bassine.
Portez sur le feu et laissez cuire 1 h 15 jusqu'à ce que les morceaux de pastèque soient confits.
Laissez refroidir;
Mettez en pots et couvrez.

LA PASTEQUE



La pastèque est originaire d'Afrique du Sud. Famille des cucurbitacées...
La pastèque ou melon d'eau est une plante à tiges sarmenteuses rampantes ou grimpantes.
Elle produit une baie à gros fruit sphérique ou ovale, à peau vert foncé, verte unie ou marbrée.
La peau est lisse ou côtelée suivant l'espèce.
Pesant de 3 à 5 kg, la pastèque a une chair rouge, verte ou jaune, juteuse rafraîchissante et sucrée à maturité.
Elle contient beaucoup d'eau et de nombreux pépins.

Parlons cuisine...

La pastèque d'hiver, à chair jaune ou blanche, est utilisée pour les confitures.

Préparons la pastèque...

Couper en deux la pastèque, puis couper en tranches fines.



Débarrasser de toutes les graines.


mercredi 21 novembre 2007

RECETTE : Lasagnes aux épinards et au fromage de chèvre

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- Epinards
- 400 g de fromage de chèvre (en bûche)
- 200 g de gruyère râpé
- 1 paquet de feuilles de lasagne
- 2/3 l de sauce béchamel ou crème liquide
- sel et poivre


Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (Th 6-7).

Faire cuire les épinards les épinards, à feu doux, dans une casserole, puis enlevez l'eau résiduelle (n'hésitez pas à appuyer pour la faire sortir!).
Hachez-les grossièrement (je le fais au ciseau).

Emiettez la bûchette de chèvre.

Dans un grand plat à four beurré, posez une couche de lasagnes, puis une couche d'épinards, puis une couche de miettes de chèvre, puis un peu de

béchamel ou de crème liquide, puis un peu de sel et de poivre, puis à nouveau une couche de pâtes...
Faites ainsi 2 ou 3 couches, en terminant par la béchamel et en recouvrant de gruyère râpé.

Laissez cuire environ 30 min et servez chaud, avec une salade aux noix.

LES EPINARDS


L'épinard, famille des chénopodiacées, originaire de Perse...

L'épinard apparaît en France au XVIe siècle.
C'est une plante potagère aux feuilles vert foncé, cloquées ou lisses, que l'on mange plutôt cuite comme légume ou garniture, mais qui peut se consommer crue en salade.

Parlons cuisine...

Choisir l'épinard, feuilles souples, d'un beau vert foncé.
Les jeunes pousses d'épinard sont excellentes crues en salade avec une vinaigrette au citron.
Pour cuire l'épinard, afin de préserver au maximum ses qualités nutritionnelles, le faire réduire rapidement à la vapeur.
Ou encore, 5 à 10 minutes à la poêle ou au wok.
Eviter absolument de le cuire longuement.
Utilisation : cuit, en garniture avec le veau, la volaille, les oeufs, dans les quiches, tourtes, purées, soufflés, gratins, en soupe...
L'épinard fond à la cuisson et il faut donc en prévoir suffisamment.
Conservation : Le consommer le jour de l'achat si possible.
Congélation : Blanchi 2 minutes, s'il est frais.

Laver les épinards...

Enlever les feuilles abîmées, les grosses tiges.
Plonger et remuer dans l'eau froide pour éliminer le sable ou la terre, sans les laisser tremper pour éviter la perte des vitamines.
Egoutter.

Santé, régime...

Propriétés : antianémique, fortifiant, laxatif, cicatrisant.

L'épinard est riche en bêta-carotène, en vitamine C, B9, en potassium, fer, fibres.
Il permet de combattre la constipation et stimule le transit.
Son apport énergétique est de 20 kcal et il contient en moyenne 3 g de protéines.
Il se digère facilement.
Déconseillé aux personnes qui souffrent de calculs oxaliques ou uriques, et de goutte.

Salon du commerce équitable à Aubagne les 23, 24 et 25 novembre


2ème Salon pour un Commerce Equitable

Le 2ème Salon pour un Commerce Equitable accueillera les 23, 24 et 25 novembre 2007 au Centre de Congrès Agora d’Aubagne (sur 2 000 m2 d’exposition) plus de 80 stands avec des exposants issus de régions et de pays différents répartis sur 4 espaces (international/culture et services/ agriculture, agroalimentaire et artisanat/espace médias alternatifs). Le Salon accueillera dans l’espace médias, les 2èmes Rencontres des médias alternatifs organisées par CORALI et TS Médias.

PROGRAMME

Le vendredi 23 de 14h30 à 19h00

14h30 : ouverture public

15h00 : Animation sur le stand d’Artisans du Monde «Vous avez un projet de commerce équitable ? Artisans du Monde peut vous accompagner »

16h30 : Débat «Commerce équitable où en est-on ? »

Intervenants : Elodie Millet – Animatrice régionale d’Artisans du Monde ; François Cosserat (Président MNLE) ; Philippe Chesneau, vice-président du CR Paca

17h45 : projection du film «Des olives et des murs», réalisé par Monique Etienne et Kristian Delacroix, suivie d’un débat

Le samedi 24 de 10h00 à 22h00

11h00 : inauguration

14h00 : Spectacle «Kiabu Boara» par la compagnie de Mots à mâcher

15h30 : Débat «Comment préserver notre agriculture et notre biodiversité ?»

Intervenants : Claude Aury (MNLE) ; Marc Alphandery (Membre du bureau d’Alliance Provence) ; Bernard Baudin (Président du CETA d’Aubagne) ; Léo Coutellec (administrateur d’Alliance Paysans Ecologistes Consommateurs de Rhône Alpes) ; René Calamel (responsable Vaucluse Modef Paca) ; Marie Gacin (CCFD) ; Jacques Olivier (conseiller Régional Paca)

17h00 : Spectacle «Le petit conte équitable de Leonin Ventoux» par la compagnie de Mots à mâcher

18h00 : Débat dans le cadre des 2èmes Rencontres des Médias Alternatifs : «Médias : pluralisme et diversité face à la concentration»

Intervenants : Jacqueline de Grandmaison, Henri Maler, Michel Fiszbin, André Eugène Ilboudo, Jacques Soncin

20h00 : Débat dans le cadre des 2èmes Rencontres des Médias Alternatifs : «Culture marchande ou culture équitable. Quel avenir pour la culture ?»

Intervenants : Farid Mérabet, coproducteur de Désert Rebelle et François Bergeron, producteur de Désert Rebelle

Le dimanche 25 de 10h00 à 19h00

11h30 : Débat dans le cadre des 2èmes Rencontres des Médias Alternatifs «Comment les médias traitent-ils la question de l’Eau »

Intervenants : Marc Laimé, journaliste et sociologue, Michel Partage (maire de Varages)

15h00 : «Comment les prix de vente sont-ils élaborés ?»

Intervenants : Didier Bordu (Directeur Général de Qualitrace) ; Baptiste Mylondo (fondateur de la coopérative Alter-Conso de Lyon), Odile Lhéritier (économiste), Christine Verilhac (ancienne présidente de la délégation Aix-Arles du Comité Catholique contre la faim et pour le Développement) ; Thierry Brugvin (membre du LASA/IRIS, institut de recherche interdisciplinaire sur les enjeux sociaux)

18h00 : Animation sur le stand du MNLE «Les jardins de la Solidarité»

Ainsi que des dégustations de produits issus du Commerce équitable, vente de fruits et légumes des AMAP, divers ateliers (animations jeune public, peinture et cours de cuisine pour les enfants le dimanche, ...).

mercredi 14 novembre 2007

Préparer les cardons : les "trucs" de François

Voici ce que j'ai trouvé dans un vieux livre de recettes provençales
Ne me demandez pas à quoi cela sert, mais je l'ai fait et c'est bon !
Un petit truc de "Grand-mère" pour le lavage des cardons : diluer une cuillère de farine blanche dans l'eau de lavage y ajouter du vinaigre, puis rincer.
Pour l'eau de cuisson diluer une cuillère de farine avant de mettre la totalité de l'eau nécessaire à la cuisson.
Quand l'eau est en ébullition y ajouter du jus de citron.

François Maurin


RECETTE : Carde à l'algérienne


Ingrédients

- carde
- filet de mouton
- beurre
- canelle
- poivre
- laurier
- thym
- pois chiche
- oeuf
- jus de citron
- bouquet de persil

Préparation

- parer la carde et la couper en morceaux d'environ 8 cm à 10 cm
- la mettre dans de l'eau froide citronnée.
- La cuisson se fait à l'eau salée, départ à froid, encore citronnée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre.
- Si présence de fibres sur une face, les supprimer à l'économe.
- Si aspect un peu cotonneux essuyer avec un chiffon.

- Mettre un peu de beurre fondu et un peu d'huile de table dans une cocotte
- Ajouter un peu de cannelle , du poivre noir, du sel, une feuille de laurier, du thym .
- Faire revenir le tout et les morceaux de viande sur feu doux puis ajouter de l'eau en quantité suffisante.
- Ajouter une poignée de pois chiches trempés la veille.
- Une fois que la viande est cuite, ajouter les cardes déjà bouillies.
- Laisser encore mijoter une dizaine de minutes,
- Faire une liaison avec un oeuf, un jus de citron et un bouquet de persil coupé finement,
- Mélanger,
- Verser sur la sauce, laisser encore sur le feu 5 minutes puis éteindre le feu

LA CARDE (ou cardon)


Le cardon, Cynara cardunculus, famille des Composées, originaire du bassin méditerranéen et d'Afrique du Nord...

Voisin de l’artichaut, le cardon est une plante potagère avec de longues feuilles gris bleu à gris argent, découpées, velues, et plus ou moins épineuses.
Ce sont les côtes (cardes) qui constituent la partie culinaire, très charnues dans les cardons épineux.
On les trouve dans le commerce à partir de la fin de l'automne et en hiver.
Dans le Midi, on les servait fréquemment pour le repas de Noël, préparés à la moelle.

Parlons cuisine...

*Choisir : les côtes du cardon doivent être bien fermes, d’un blanc crémeux, cotonneux signe de fraîcheur, larges et charnues.
*Préparation : pour éplucher le cardon, enlever les feuilles, les piquants et les parties filandreuses.
Frotter avec un chiffon pour ôter la fine couche duveteuse qui les recouvre.
Couper en tronçons de 10 cm et jeter au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour éviter de noircir.
Cuire à l'eau bouillante citronnée et salée.
Le cardon est presque toujours blanchi avant d'être cuisiné, ce qui permet de l'attendrir et de réduire son amertume.
*Utilisation : on consomme les cardes, toujours cuites, à la crème, gratinées, frites, à la moelle, en omelette.
*Conservation : le cardon nettoyé peut se conserver 2 semaines dans un emballage de papier journal, dans un lieu frais.
Réfrigérateur : 15 jours.
*Congélation : A éviter car les cardes perdent de leur croquant.

Santé, régime...

Très peu calorique, avec un excellent profil minéral.
Le cardon contribue au bon équilibre phosphocalcique des enfants, si important au cours de la croissance, et présente un bon rapport potassium/sodium.

il est bénéfique à l'équilibre de la tension artérielle chez l'adulte.

mardi 6 novembre 2007

LE CHOU ROMANESCO

Le chou "Romanesco",originaire de Rome...
Appelé : brocoli à pomme, chou-fleur à tourelles.

Le chou Romanesco ressemble à la fois au brocoli et au chou-fleur; il possède une pomme pointue constituée de pyramides disposées en couronne, d'une

couleur vert tendre; la pomme est compacte avec une surface étonnante de forme géométrique hérissée de belles florettes.
Sa saveur est douce et sucrée.
Le chou Romanesco est cultivé en France depuis 1990.

Parlons cuisine...

La cuisson du chou Romanesco doit être rapide : maximum 10 minutes !
Préparé à la vapeur, en purée, au beurre, à la crème, en mousseline, bavarois, tarte, quiche, cru en salade.
Garnitures de poissons et viandes, volaille.
Associations : persil, crème, ail, oignon, échalote, noisettes.

vendredi 2 novembre 2007

Fromages de chèvres : dernières livraisons


Les deux dernières livraisons des fromages de chèvres sont prévues
- le mardi 27 novembre
- le mardi 18 décembre (pas de distribution de légumes le 25 décembre)
A vos agendas !