Ingrédients
- carde
- filet de mouton
- beurre
- canelle
- poivre
- laurier
- thym
- pois chiche
- oeuf
- jus de citron
- bouquet de persil
Préparation
- parer la carde et la couper en morceaux d'environ 8 cm à 10 cm
- la mettre dans de l'eau froide citronnée.
- La cuisson se fait à l'eau salée, départ à froid, encore citronnée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre.
- Si présence de fibres sur une face, les supprimer à l'économe.
- Si aspect un peu cotonneux essuyer avec un chiffon.
- Mettre un peu de beurre fondu et un peu d'huile de table dans une cocotte
- Ajouter un peu de cannelle , du poivre noir, du sel, une feuille de laurier, du thym .
- Faire revenir le tout et les morceaux de viande sur feu doux puis ajouter de l'eau en quantité suffisante.
- Ajouter une poignée de pois chiches trempés la veille.
- Une fois que la viande est cuite, ajouter les cardes déjà bouillies.
- Laisser encore mijoter une dizaine de minutes,
- Faire une liaison avec un oeuf, un jus de citron et un bouquet de persil coupé finement,
- Mélanger,
- Verser sur la sauce, laisser encore sur le feu 5 minutes puis éteindre le feu
4 commentaires:
Un régal!!! Merci
çà a l'air bien bon mais pour être précis, la photo semble correspondre à des cardes au blé et je ne vois pas de pois chiches ni de sauce.
Par ailleurs, la recette classique que je tiens de mes ancêtres ne comporte ni canelle ni laurier ni thym. bien qu'il soit permis à tous d'innover, je conseille quand même la recette classique qui laisse aux cardes toute leur saveur.
Bonjour Kamal,
Si vous pouviez me donner la recette classique exacte, je me ferai un plaisir de la mettre sur le blog.
Je vous en remercie par avance.
ce nais pas la recette dans la photo ces cardes au blés et non au poichiche
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