jeudi 31 janvier 2008

MIEL : livraison et contrat


Nouvelle commande de miel du 1er semestre 2008

Livraison le 19 février 2008

Le tableau de commande sera mis à disposition les 5 et 12 février prochain sur la table d’émargement, et il n’y a malheureusement plus de pots de 250 gr pour cette livraison.

Quelques exemplaires du contrat seront disponibles pour ceux qui ne peuvent pas l’imprimer.
Le contrat sera transmis par email.
Il sera à retourner en 2 exemplaires le jour de la livraison, accompagné du règlement de la commande.

Nous sommes à votre disposition pour toutes précisions :
Christine ou Gérard JEGEN
gjegen@wanadoo.fr




Des nouvelles en direct des ruches





Janvier 2008

Des nouvelles des ruches …

Les colonies préparent le printemps. La reine a repris sa ponte. Les premiers pollens encouragent la colonie à se développer. Les abeilles utilisent ce pollen pour nourrir les jeunes larves.


Il me reste encore quelques jours pour construire des ruches et des hausses (les monter, les poncer et les peindre), préparer des ruchettes, filer puis gaufrer les cadres qui seront y placés. Les grands cadres dans les ruches et les petits dans les hausses. Ce sont ces derniers qui seront récoltés puis extraits. Le miel qui s’en écoulera sera transvasé dans un maturateur avant d’être mis en pot.


Dès les plus beaux jours, en général dès le mois de mars, le travail au rucher (visites de toutes les ruches, contrôle de la ponte de la reine, vérification de l’état sanitaire des colonies, contrôle des provisions) viendra remplacer les travaux d’hiver. Il faudra, après chaque visite, préparer tout ce qui sera nécessaire lors des prochains passages aux ruchers (cadres gaufrés c’est-à-dire avec une cire neuve pour remplacer les vieux cadres, ruchettes pour faire des essaims, désinfecter le matériel qui aura servi, etc. ).

L’arrivée des fleurs (romarin, thym, pissenlit, acacia) va permettre aux colonies de se développer puis peut-être de faire nos premières récoltes de miel en avril-mai.

Cette année, j’espère achever une partie de mon bonhomme de chemin auprès des abeilles. Je devrai avoir cet automne 200 colonies ; ceci, dans l’objectif de produire au moins trois tonnes de miel par an. Ces 3 tonnes sont ce qui permet à un apiculteur de gagner l’équivalent d’un SMIC environ à condition de commercialiser en vente directe.

Encore une fois, je tiens à vous faire part de mes remerciements pour vos encouragements et votre soutien dans mon installation.

Les ruches séjournent à Rabou entre le mois de mai et la mi-septembre avant de redescendre vers des contrées plus douces pour y passer l’hiver. Venez leur rendre visite !

Bienvenue et Bonne année à tous !

Aline BONNABEL Apicultrice Le village 05400 RABOU Tél./Fax : 04 92 24 16 45 aline.bonnabel@orange.fr

Contrat pour les fromages de chèvres et de vaches


Si vous désirez vous régaler avec les délicieux fromages de la ferme tourvaine de Monique, vous avez la possiblité de donner votre contrat ainsi que les chèques à Fanie Vallat, jusqu'au 10 février.
N'hésitez pas, vous ne serez pas déçus !

mercredi 30 janvier 2008

RECETTE : Mousse de carottes

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200 g de carottes
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 100 g fromage râpé (gruyère)
- muscade, sel, poivre

Préparation :

Découper les carottes et les faire cuire dans de l'eau salée, puis utiliser l'eau des carottes pour les passer au mixeur.

Battre les oeufs, y ajouter la crème fraîche, puis les carottes mixées, le fromage, puis sel, poivre et muscade.

Passer au four 30 minutes à 250°C (thermostat 8-9).

Servir tiède.

RECETTE : Tarte fine au chou-fleur


Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- un demi chou-fleur
- un demi-litre de lait
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 oeufs
- 150 g de fromage (comté ou bleu selon les goûts)
- une pâte feuilletée ou brisée
- du sel, du poivre
- de la noix de muscade


Préparation :

Couper le chou-fleur en petits bouquets, les laver.
Cuire le chou-fleur à l'eau ou à la vapeur.
Réaliser une béchamel avec le lait, le beurre et la farine:
faire fondre la beurre à feu dou dans une petite casserole, ajouter le beurre d'un seul coup et remuer avec un fouet.
Ajouter le lait et laisser épaissir à feu doux. Ajouter de la noix de muscade râpée et assaisonner.
Mixer le chou-fleur avec la béchamel.
Ajouter les oeufs et continuer de mixer quelques secondes.
Foncer un moule un tarte.
Répartir cette préparation sur la pâte.
Ajouter le fromage coupé en tout petits cubes.
Cuire à four chaud (200°C) pendant 45 mn.

lundi 28 janvier 2008

LIVRAISONS du mardi 29 janvier 2008



Nous pourrons emporter dans notre panier
les légumes
,
les fromages de chèvres et de vaches
,
les kiwis ,
les volailles

(Penser à apporter les contrats signés ainsi qu'un chèque pour régler la livraison du jour)
et les oe
ufs
(Ne pas oublier de rapporter les boîtes à oeufs).

mercredi 23 janvier 2008

RECETTE : Mousse légère de chou romanesco



Pour 4 :

* 1 chou romanesco
* 1 oeuf + 3 jaunes
* 25 cl de crème liquide
* 70 g de beurre
* 30 g de farine
* sel et poivre
* muscade

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Faire cuire les bouquets de chou romanesco à l’eau bouillante salée durant 10 à 12 minutes.

Lorsqu’ils sont cuits, les égoutter et les réduire en purée.
Beurrer 4 ramequins puis faire fondre le reste du beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
Verser la crème et laisser épaissir à feu doux tout en mélangeant.
Assaisonner la béchamel obtenue de sel et de muscade puis incorporer les œufs et la purée de chou romanesco.

Verser la préparation dans les ramequins et enfourner pour 15 minutes de cuisson.

C’est rapide et surtout très bon.
Un bon moyen de faire manger ce petit chou, au gout sucré, à des enfants.

Connaissez-vous le navet jaune BOULE D'OR ?


Le voilà !
Il était dans notre panier d'hier mardi.

Très riche en cuivre, fer, phosphore, iode, potassium, magnésium, zinc et soufre.
Chair ferme, sucrée, d’excellente qualité et très parfumée.
Crues, les racines jeunes s’utilisent râpées à la vinaigrette, cuites en potages, potées, gratins.

samedi 19 janvier 2008

Construire une Europe sans OGM


Fin octobre, le Commissaire européen à l'Environnement, Stavros Dimas, s'est courageusement opposé aux grandes compagnies de l'agrobusiness en proposant l'interdiction de la culture de deux maïs OGM (le Bt11 et le 1507) développés par les firmes Syngenta et Pioneer/Dow.

Des scientifiques ont en effet démontré que la culture de ces OGM censés combattre des insectes nuisibles au maïs pouvait provoquer des conséquences graves, notamment sur des insectes non nuisibles du maïs, comme le papillon monarque ou sur des "organismes non ciblés" comme des oiseaux. Récemment, il a également été prouvé que les écosystèmes aquatiques pouvaient aussi être affectés.

Si la proposition de Dimas était adoptée, il s'agirait d'un véritable tournant. Très favorable aux OGM, la Commission a jusqu'à présent toujours donné son feu vert aux demandes d'autorisation d'OGM. Et les autres Commissaires européens, par peur de froisser les puissants intérêts pro-OGM, notamment américains, risquent de s'opposer à l'initiative courageuse de Stavros Dimas. Mais celui-ci vient de confirmer publiquement sa position.
«Le risque est trop élevé pour l'environnement selon plusieurs études scientifiques récentes, a indiqué M. Dimas à Bruxelles le 22 novembre. J'envisage de donner un avis négatif pour la demande d'autorisation.. »

Il faut absolument soutenir la position prise par Stravros Dimas, qui, si elle est adoptée par la Commission européenne, sera le premier rejet d'OGM dans l'histoire de la Commission européenne et représentera un pas décisif pour une Europe sans OGM. Une mobilisation massive est nécessaire pour cette opportunité historique !

Cap sur les 100 000 signatures.
Le plus grand nombre possible d'Européens doivent interpeler la Commission européenne pour que la santé publique et l'environnement priment sur les intérêts de quelques multinationales et que les maïs Bt11 et 1507 ne soient pas autorisés.
Signez et faites signer la pétition à destination de Manuel Barroso, Président de la Commission européenne, et aux Commissaires Dimas, Kyprianou (consommateurs), Fischer-Boel (agriculture) et Barrot (transports). Plus de 75 000 européens l'ont déjà signée en quelques semaines, dont 10 000 en France... La pétition française s'adresse également à Jacques Barrot, Commissaire européen aux transports, car il votera également sur la proposition de Stravros Dimas et doit tenir compte de l'avis des citoyens français et de la nouvelle ligne politique française sur les OGM à l'issue du Grenelle de l'environnement.

Pour signer la pétition

mercredi 16 janvier 2008

RECETTE : Terrine de chou vert


Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 petit chou vert
- 400 g de steak haché
- 1 gros oignon
- 4 oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- 10 g de beurre
- 70 g de gruyère râpé
- sel, poivre, persil


Préparation :

Retirez les plus grosses feuilles du chou, coupez-le en quatre en retirant le coeur.
Plongez les morceaux dans de l'eau bouillante pendant 15 min, puis égouttez-les dans une passoire, en appuyant fort avec une spatule pour éliminer le plus d'eau possible; émincez-le.

Dans un saladier, mélangez les 4 oeufs battus, l'oignon préalablement émincé et étuvé dans du beurre, la crème, le steack haché, le sel, le poivre, et le persil haché.

Ajoutez ensuite l'émincé de chou, mélangez bien, et versez l'ensemble dans un plat allant au four.
Parsemez de gruyère râpé.

Comptez 1 heure de cuisson, à 180°C (Thermostat 6).



RECETTE : chou vert campagnard

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 gros chou vert
- 2 barquettes de lardons
- un filet de crème


Préparation :

Mettez de l'eau à chauffer dans une cocotte minute ou une grande casserole.
Saler l'eau avec du gros sel.

Pendant que l'eau chauffe, coupez le choux, préalablement épluché, en quart, en huitième et ainsi de suite jusqu'à obtenir des lamelles grossières (pas trop fines).

Quand l'eau bout, faites blanchir le choux pendant 5 mn à partir du moment où l'au s'est remis en ébullition seulement de façon à ce qu'il garde une belle couleur vert-tendre.

Egouttez-le chou et passez-le à l'eau froide.

Faites revenir les lardons dans une poêle (attention, ne mettez ni beurre ni huile : le gras des lardons doit suffir à la cuisson et le plat sera plus diététique).

Puis quand ils sont bien dorés, ajoutez le chou et laissez-le dorer à feu vif également.

Le chou doit garder une bonne tenue et ne pas devenir mou.

Enfin, juste avant de servir, ajoutez un filet de crème et poivez selon votre goût.


5 fruits et légumes par jour : Pourquoi ?

Le Programme national nutrition santé (PNNS) recommande de consommer au moins 5 portions de fruits et légumes par jour.
Pourquoi ce chiffre et comment y arriver facilement ?

Par le Docteur Caroline Le Marchand-Duros (extrait de)

Les fruits et légumes sont riches en vitamines.

Des nutriments indispensables
Légumes et fruits font partie de la même famille d’aliments. On y trouve les mêmes nutriments essentiels : vitamines, minéraux, caroténoïdes… et bien sûr fibres.
Ces micronutriments n’apportent presque pas de calories et sont pourtant indispensables au bon fonctionnement de notre corps.
- Ils interviennent également dans les processus de prévention : contre le vieillissement, certains cancers ou les maladies cardio-vasculaires.
- Grâce à leur teneur en calcium et en potassium, les légumes et les fruits participent aussi à la lutte contre l'ostéoporose. Ils agissent en maintenant un
bon équilibre acido-basique dans notre corps et limitent les fuites de calcium au niveau urinaire.

Pourquoi 5 ?
Les quantités de micronutriments requises pour remplir tous ces rôles ont été calculées par des experts. Les résultats s’expriment en Apports journaliers
recommandés (AJR). Pour les fruits et légumes, la quantité recommandée pour satisfaire ses AJR en vitamines, fibres et minéraux est d’environ 700 à
800 grammes par jour. Une portion de légume étant d’environ 150 à 200 grammes, les recommandations de consommation proposent légitimement de
manger 5 fruits et légumes par jour.

Pour être mieux rassasié sans prendre de calories
Les légumes et les fruits ont un rôle supplémentaire : ils rassasient en apportant peu de calories : 15 à 25 calories en moyenne pour 100 grammes de
légumes et 40 à 50 calories pour 100 grammes de fruits. La comparaison entre une pomme et des biscuits est parlante : 200 grammes de pomme apportent
autant de calories que 25 grammes de biscuits. Ce sont les fibres qui rassasient. Plus le végétal en contient, plus il est rassasiant.

5 fruits et légumes ou "la moitié de l’assiette"
Au lieu de compter les fruits et les légumes que l’on mange, sachant que cela peut devenir pénible, parfois obsessionnel, il existe une solution plus simple : prévoir la moitié du repas sous forme de légumes et de fruits.
Quelques exemples :
- La moitié du petit-déjeuner : un fruit ou un jus de fruit avec une portion de céréale.
- La moitié du déjeuner : une crudité ou un légume cuit avec une viande et une portion de féculents, un fruit en dessert.
- La moitié du goûter : du pain ou des biscuits et un fruit.
- La moitié du dîner : une soupe ou des crudités en entrée et un autre légume avec le poisson ou les oeufs.

Astuces :
- Pensez à apporter un fruit pour la collation ou en en-cas avant le repas. C'est un coupe-faim naturel (grâce aux fibres et à l’eau qu’il contient).
- Changez d’amuse-gueule. À côté des cacahouettes et du saucisson, proposez à vos amis des légumes (tomates cerise, concombre, melon, endives à tremper dans une sauce cocktail). À chacun de faire son choix.

Et pourquoi pas 10 par jour ?
La recommandation de 5 fruits et légumes par jour est une proposition minimale. Il est bien sûr possible et même recommandé d’en manger plus, pour assurer ses besoins en toutes circonstances. Les fumeurs par exemple consomment plus de vitamine C que les autres. Ils devront manger plus de fruits ou
de légumes riches en vitamine C. Les pigments contenus dans les végétaux colorés leur permettront par ailleurs de lutter contre les méfaits du tabac.

RECETTE de Virginie : Soupe aux betteraves


(pour 4 personnes)


- 2 grosses betteraves
- 2 grosses pommes de terre
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 côte de celeri
- 4 c. à soupe de crème épaisse
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de sucre
- 1 clou de girofle
- 1/2 c. à café du cumin
- sel et poivre

Coupez les pommes de terre et les betteraves, préalablement épluchées en petits dès.
Emincez le céleri et hachez l'oignon.

Rassemblez ces légumes dans une casserole, ajoutez le cube de bouillon, le clou de girofle, le cumin, le sucre et le vinaigre.
Poivrez bien et couvrez d'eau à hauteur.
Portez à ébullition et laissez cuire 1h00.

Mixez finement la soupe.
Répartissez-la dans des bols et ajoutez, en surface, la crème battue avec le jus de citron.
Servez aussitôt et dégustez.

Virginie ajoute qu'elle a testé cette soupe en famille et que chacun l'a trouvée succulente.

mardi 15 janvier 2008

Dans notre panier de fruits

Dans votre panier de fruits du jour, vous avez pu découvrir :

Des poires ANGELYS, dernière variété née de poires d'hiver, obtenues par croisement entre comices et conférences.
Elles sont juteuses et sucrées mais demandent une bonne semaine pour être à maturité.
Il faut donc les laisser au chaud et tester leur maturité au toucher car cette poire ne jaunit pas en mûrissant.
Des pommes QUERINA
Des pommes REINETTE
Des pommes JONA GOLD qui sont tavelées avec des tâches noires sur la peau dues aux pluies de printemps mais qui n'altèrent en rien le goût.
Tous ces fruits sont produits dans les Alpes de Haute-Provence.

Des kiwis qui arrivent tout droit de Velaux.
Bien entendu, tous ces fruits sont issus de l'Agriculture Biologique.

dimanche 13 janvier 2008

LES LIVRAISONS du mardi 15 janvier



Le mardi 15 janvier nous aurons plusieurs livraisons :

- Les légumes comme tous les mardis

- les kiwis (Pensez à apporter le chèque de règlement)
Voir Michel Faure.

- les pommes, les poires, les jus de fruits (Pensez à apporter les contrats signés et les chèques des règlement)
Voir Ulriche Weise.

Ce sera aussi le dernier délai pour souscrire un contrat pour les fromages de chèvres et de vaches. N'oubliez pas les chèques de règlement.
Voir Fanie Vallat.

Les fromages de brebis ne seront livrés que le mardi 22 janvier et vous pourrez donc encore passer vos commandes auprès d'Antoinette.

Pour les volailles et les oeufs, vous pouvez les commander auprès d'Antoinette jusqu'au 22 janvier. La livraison se fera le 29 janvier.

A mardi !

vendredi 11 janvier 2008

RECETTE : Choux de Bruxelles sauce à la moutarde



• 1 litre d'eau
• sel
• 900 g de choux de Bruxelles
• 25 g de beurre allégé
• 100 g d'oignon

Sauce moutarde
• 200 g de crème fraîche allégée
• 12 g de moutarde à l'ancienne
• 6 g de maïzena
• Poivre
• Trait de vinaigre

Préparer les choux de Bruxelles...
Raccourcir le trognon pas trop, juste ce qu'il faut pour que les feuilles ne se détachent pas.
Enlever les feuilles sèches, brunes, flétries ou abîmées.
Plonger dans de l'eau vinaigrée pour faciliter le lavage du chou et l'élimination des insectes et limaçons.
Rincer abondamment et égoutter.
Verser dans l'eau bouillante salée les choux de Bruxelles pendant 20 minutes environ à feu vif.
Ils sont prêts lorsqu'une lame de couteau rentre facilement.


Egoutter et garder au chaud.

Emincer les oignons.
Dans une poêle, chauffer le beurre et faire revenir les oignons à feu moyen, jusqu'à coloration.

Préparer la sauce moutarde...
Verser la crème dans un bol ou récipient profond.
Ajouter moutarde, maïzena, poivre.
Mélanger.

Verser les choux de Bruxelles sur les oignons.
Ajouter la préparation à la moutarde.


Mélanger.
Goutter, éventuellement saler et poivrer.
Laisser mijoter pendant 5 minutes la sauce doit épaissir.


vendredi 4 janvier 2008

La marjolaine

Cette semaine, Jean-Philippe a mis dans notre panier de la marjolaine sauvage.

La marjolaine (Origanum majorana) est une plante annuelle de la famille des Lamiacées, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles aromatiques.
C'est une espèce très proche de l'origan.
Autres noms communs : marjolaine officinale, marjolaine à coquilles, marjolaine des jardins.

Parlons cuisine...

La marjolaine est utilisée pour les daubes, ragoûts, pizzas, sauce tomate, sauce de poissons, soupe, marinade, vinaigrette, pizzas.
Il est préférable de l'ajouter en fin de cuisson afin de lui conserver son arôme.
Associations : aubergines, courgettes, agneau, porc, veau, oeufs.

Conservation :

- Faire un bouquet en formant une boucle aux deux extrémités.
- Suspendre dans un lieu sec, aéré, sombre, pendant deux ou trois semaines.
- Pour les protéger de la poussière, couvrir d'un sac en papier que vous percerez de trous.Pas de plastique !
- Quand les feuilles s'émiettent, frotter le bouquet entre les mains en plaçant une feuille papier cuisson dessous.
- Avec un robot ou un mixeur, réduire en poudre.
- Conserver dans des flacons de verre avec couvercle.

Santé, régime...

Les feuilles et les sommités fleuries s'emploient fraîches ou séchées.
L'infusion est efficace contre les troubles digestifs.
Remèdes d'autrefois : en infusion, elle combat les insomnies.
En compresses, elle dissipe les maux de tête.
En inhalation, elle dégage le nez.

Chez Monique, notre productrice de fromages

Voici quelques photos prises un dimanche de septembre, lors d'une belle et sympathique journée passée à la ferme de Monique.
Et bien sûr, nous avons dégusté de délicieux fromages à la fin d'un "somptueux" repas pris sous les arbres.













Vous pouvez aussi aller visiter le site des fromages tourvains.


jeudi 3 janvier 2008

RECETTE : Betterave rouge en verrines

Ingrédients :

1 betterave rouge cuite
100 g de noix
1 gousse d'ail hâchée
1 c à soupe de vinaigre de vin
sel, poivre

Passez les noix au mixer (réservez), puis la betterave afin de la réduire en mousse.

Mélangez dans un saladier les noix avec 2 c à soupe de mascarpone, l'ail, le vinaigre, sel et poivre.

Ajoutez la mousse de betterave , mélangez bien.

Versez dans des verrines, décorez avec des cerneaux de noix, réservez au frais.

RECETTE : Flan au radis noir sauce persil

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 40 min

Les ingrédients

600 g de radis noir
25 cl de creme fraiche
3 c. soupe de parmesan
4 oeufs
1 noix de beurre
noix de muscade rapee
sel, poivre
2 bouquets de persil
1 c. soupe de creme fraiche
2 c. soupe de fromage blanc
sel, poivre


Préparation


Pelez les radis noirs, détaillez-les en gros cubes et lavez-les.
Placez les radis noirs dans le panier de cuisson vapeur d'un autocuiseur contenant 1/2 l d'eau salée.
Faites cuire 7/8 min après le départ du sifflement.
Préchauffez le four th.7 (220 degrés).
Egouttez les radis puis réduisez-les en purée.
Dans une jatte, rassemblez la purée de radis noir, les oeufs, la crème, le parmesan, la muscade, et du poivre.
Mélangez intimement.
Versez cette préparation dans un moule à soufflé beurré et faites cuire au four, au bain-marie 30 min.
Pendant ce temps, lavez le persil, égouttez-le et mixez-le pour obtenir une purée.
Préparez la sauce 5 min avant la fin de cuisson du flan : dans une casserole, faites bouillir la crème 1 min, ajoutez le fromage blanc hors du feu et

mélangez au fouet avec la purée de persil, rectifiez l'assaisonnement.
Tenez la sauce au chaud sur feu très doux ou au bain-marie. Présentez le flan dans le plat de cuisson, servez la sauce à part.