mercredi 28 mai 2008

RECETTE : Fèves carbonara



Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 450 g de fèves fraîches épluchées
- 150 g de dés de poitrine fumée
- 1 cuillère d'huile d'olive
- 2 Carrés Frais
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 jaune d'oeuf
- 1 branche de thym frais
- sel et poivre


Préparation :

Faire revenir les lardons dans l'huile.
Quand ils sont blonds, ajouter les fèves et le thym.
Laisser cuire 5 min.

Ajouter les Carrés Frais et le vin blanc, puis laisser cuire à nouveau 5 min, en remuant pour faire une sauce onctueuse.

Saler et poivrer.

Ajouter le jaune d'oeuf hors du feu, puis bien mélanger.

Servir aussitôt.

La distribution du 27 mai

Que d'animation ce mardi !

Presque tous nos producteurs étaient présents et la patience était de rigueur pour récupérer ses commandes...

Magali et Eleftéria vous ont accueillis très gracieusement :




Jean-Philippe en pleine action : les fraises sont à manipuler avec précaution :



De la précision pour peser les fèves :




Et toujours avec le sourire :




Admirez la belle couleur de l'huile de Cotignac ! C'est celle de Jean-Claude.



Et voilà Guillaume qui nous accueille chaleureusement aux Banc Publics.



Michel, C'est le dernier kilo de cerises de Marie-Odile ?



Monique distribue ses fromages de chèvre et de vache




Pierre ne vient des Alpes que deux fois par an pour nous apporter sa viande d'agneau.




Et les légumes : on peut faire son panier les yeux fermés, ils sont magnifiques !







lundi 26 mai 2008

Infos pour le mardi 27 mai 2008


Dans vos paniers vous pourrez mettre :

Petits pois,
Salades,
Fèves,
Oignons,
Pommes de terre,
Epinards,
Artichauts,
Persil,
Courgettes




Les autres livraisons seront :

- L'agneau de Pierre Faure (Pensez à apporter vos chéquiers pour payer le complément de la commande en fonction du poids de la bête)
- L'huile de Jean-Claude Note ( il y aura quelques bouteilles supplémentaires pour ceux qui n'ont pas passé de commande)
- Les cerises, les confitures et le nectar de Marie-Odile Reynaud
- Les fromages de chèvre et vache de Monique Aubert

Les volailles ne pourront pas être livrées comme prévues et leur livraison est reportée au mardi 17 juin.

mercredi 21 mai 2008

Tout... sur le persil

Histoire


Le persil est originaire d' Europe méridionale.
S'il est devenu l'une des plantes aromatiques les plus utilisées en cuisine, il n'avait cependant pas les
mêmes fins dans l'Antiquité. Ainsi, en Grèce, il était offert aux athlètes pour les récompenser et servait lors de rites funéraires. Tandis qu'à Rome, on le consommait abondamment dans le but de masquer les odeurs d'alcool qui persistaient après les orgies.

Jusqu'au Moyen Âge, le persil avait un statut de plante médicinale, stimulante, tonique et diurétique avant tout. Il était fortement préconisé dans les cas de maladies hépatiques et rénales.
Charlemagne fut l'un des premiers à l'apprécier en tant qu'herbe aromatique mais ce ne sera que vers le 15ème siècle
que le persil connaîtra le succès dans les cuisines de France.



Ombellifère aux feuilles vertes très découpées, le persil est une plante bisannuelle. Cela signifie que ce n'est que lors de sa seconde année de culture que ses fleurs jaunes donnent naissance, l'été venu, à des graines ovales, brunes et striées.



On distingue deux grandes variétés de persil :

- le persil commun : plat ou frisé selon la forme de ses feuilles, il est utilisé comme condiment en cuisine.

- le persil bulbeux : variété cultivée comme légume. Sa racine, allongée et charnue, rappelle le panais par sa forme et sa couleur blanchâtre.




Conservation


Choisissez-le avec des tiges bien fermes et des feuilles d'un beau vert. Des feuilles jaunes ou molles sont le signe d'un manque de fraîcheur.

Conservez-le dans un verre d'eau sur tige lorsqu'il est frais. Il se place également dans le bac à légumes du réfrigérateur, une fois enfermé dans un
sachet en plastique perforé.
Le persil supporte très bien la congélation. Ciselez alors ses feuilles dans un bac à glaçons recouvert d'eau.

Vous pouvez aussi le laisser sécher tête en bas dans une pièce sombre et aérée.
Lorsqu'il crisse entre les doigts, le séchage est terminé, vous n'avez plus
qu'à le garder à l'abri de la lumière dans un récipient hermétique pendant plusieurs mois. Sachez toutefois que ce mode de conservation lui fait perdre non seulement beaucoup de saveur mais aussi une grande quantité de nutriments.
Préférez donc l'acheter frais de façon régulière.


Le persil doit absolument être soigneusement lavé car ses feuilles ont tendance à retenir la terre. Secouez-le doucement par les tiges dans un bain d'eau, puis essuyez-le.




Dégustation


Consommez-le très frais ou bien séché, cuit ou cru.
Pour parfumer vos mets, utilisez du persil plat, plus riche en arôme ; et pour décorer vos plats, plutôt
du persil frisé.

Ciselé, il s'incorpore bien dans la salade verte ou les crudités. Il entre dans la composition de sauces (la sauce gribiche entre autres) ou de vinaigrettes.

On peut également le mélanger à du beurre pommade.

Haché, plus ou moins finement, avec de l'ail, il donne naissance à la fameuse persillade, qui se marie si bien aux poêlées de champignons, aux cuisses de
grenouilles ou aux escargots. Les Italiens en ont leur propre version, dont ils garnissent les plats à base de veau, comme l'osso-buco, c'est la gremolata :
persil, ail et zeste de citron hachés.

Si ses feuilles peuvent être parsemées sur tous les plats de viandes ou de poissons, elles sont délicieuses également dans une omelette aux fines herbes et pourquoi pas, si vous avez une belle quantité de tiges de persil sous la main, en potage ultra-vitaminé.

C'est aussi l'ingrédient indispensable du bouquet
garni de Provence et du taboulé du Liban.

N'hésitez pas aussi à ajouter du persil dans vos plats sucrés, comme les salades de fruits.
Plus original, osez la gelée de persil pour faire le plein de

vitamine dès le petit-déjeuner, ou encore la glace au persil, un vrai régal de fraîcheur.

Les graines du persil sont elles aussi consommées comme condiment.
Ses racines, enfin, se préparent à la façon de la carotte ou du navet et entrent dans
la préparation de soupes et de ragoûts. Plus raffinées, les racines du persil de Hambourg se déguste comme des asperges.


Bienfaits


Plante potagère très utilisée pour décorer et parfumer les plats, le persil regorge de vitamines et minéraux, essentiels au bon fonctionnement de notre organisme.

Principal atout du persil de cette herbe, sa richesse en vitamine C : avec 200 mg/100 g, elle dépasse largement les agrumes et autres kiwis et brocolis.
Notez cependant qu'à la cuisson, cette précieuse vitamine disparaît à vue d'oeil, tout comme la belle part de carotènes (provitamine A), aux propriétés
antioxydantes, qu'il contient. Donc, consommez-la de préférence crue et surtout bien fraîche.

Valeurs nutritionnelles

pour 100 g

Protides 4,4 g
Glucides 1,4 g
Lipides 0,5 g
Calories 27 kcal

Frisé ou plat, le persil est par ailleurs très riche en minéraux et oligo-éléments. Bien qu'on le consomme en petite quantité, il permet de faire le plein de potassium (800 mg/100 g), de calcium (200 mg/100 g), de magnésium et de fer (5,5 mg/100 g), autant de substances indispensables à notre santé.

Comme la plupart des herbes aromatiques, le persil - en infusion ou en décoction - est utilisé depuis des temps très anciens, comme remède. Très bon pour lutter contre l'anémie, on lui reconnaît aussi un pouvoir tonique et stimulant.

Enfin, il est également préconisé pour son action résolutive puisqu'il parvient

à calmer les inflammations, en cataplasme ou en friction. A cela s'ajoute des propriétés sédatives : le persil permet de retrouver calme et sérénité...

découvrir la distribution du 20 mai


De la part, de Guillaume, notre reporter, toujours fidèle au poste :


Des pommes de terre fermes et au vrai goût de patate :




Des fèves, un vrai régal à la croque-sel :



Chacun fait sa pesée :



Chacun prépare son panier :






Il n'y a pas salade plus fraîche :



Et les oignons, vous m'en direz des nouvelles :



Michel a fait le plein de commandes de cerises :


A mardi prochain !

mardi 20 mai 2008

Le Cruiser : de la part d'Aline, notre apicultrice



Voici un petit article sur le Cruiser à diffuser autour de vous.
A bientôt.
Aline Bonnabel (l'apicultrice qui nous fournit le miel)


Des nouvelles de l’agrobusiness : et si nous parlions de Syngenta …

« Syngenta est un leader mondial de l’agro-industrie qui s’engage pour une agriculture durable par le biais de ses activités de recherche et de développement. La société est un leader dans le domaine de la protection des cultures et occupe le troisième rang sur le marché des semences commerciales à haute valeur ajoutée. En 2006, le groupe a réalisé un chiffre d'affaires d'environ 8,1 milliards $. Syngenta emploie quelque 21 000 personnes dans plus de 90 pays. Syngenta est cotée à la Bourse suisse (SYNN) et à celle de New York (SYT). De plus amples informations sont disponibles sur www.syngenta.com. »

Cette petite présentation de la firme est disponible directement sur leur site. Petits éléments complémentaires : Syngenta est issue de la fusion des divisions agrochimiques de AstraZeneca et Novartis et a été créée en 2000. Son siège social se situe à Bâle en Suisse.

Une agriculture durable ? Protection des cultures et marché des semences ?

Ceux qui ont vu le film de Marie-Monique ROBIN «Le Monde selon Monsanto » devineront sans doute qu’une parenté certaine existe entre ces deux firmes que sont Monsanto et Syngenta : leur conception de l’agriculture durable. « Une agriculture durable » basée sur :

- l’emploi d’insectides, fongicides et herbicides. L’herbicide Paraquat, commercialisé sous le nom de Gramoxone par Syngenta dans plus de 100 pays est reconnu très toxique et très dangereux pour la santé. Il est interdit en Europe.

- la mise en culture de plantes transgéniques. Syngenta a accru son activité dans le cadre du développement de semences génétiquement modifiées mais reste toutefois dominée par son concurrent américain Monsanto. La firme produit Maïs BT, Soja et plantes dites « Terminator », plantes stériles ne permettant qu’une seule récolte.

- Syngenta a renforcé sa position en opérant d’importantes acquisitions en 2004 dans le domaine des semences, entre autres le soja et le maïs. Elle l’a fait en acquérant le groupe américain spécialisé dans la vente des semences : Golden Harvest. Cette acquisition de juin 2004 suivait celle d’une autre société américaine, spécialisée dans le maïs et le soja : la société Adventa. Cette société commercialisait ses produits sous une marque plus connue du nom de Garst. Ces acquisitions ont permis à Syngenta d’acquérir des positions importantes sur le marché du maïs et du soja aux Etats-Unis. De là, Syngenta accentue sa conquête de «la production de maïs et de soja» à l’échelle mondiale. La vente de ces semences est très lucrative puisqu’elles rendent les paysans dépendants soit parce qu’ils doivent racheter des semences ou bien parce qu’ils doivent acheter les produits de traitements couplés avec ces semences.

- l’expropriation des terres et la violation des droits des paysans pour la culture et/ou l’expérimentation. Le Mouvement des Paysans Sans Terre ainsi que Via Campesina dénoncent l’emploi par Syngenta de milices privées en particulier au Brésil (Etat de Parana) pour effectuer des expulsions illégales et menacer ceux qui s’opposent à ses expérimentations. (cf :http:/www.lecourrier.ch/)

Insecticide Cruiser

Début janvier 2008, le ministre de l'agriculture Michel Barnier a autorisé la mise sur le marché de l’insecticide Cruiser, un insectidide d’enrobage de semences de maïs fabriqué par Syngenta.

Ce produit, qui contient du thiaméthoxam, appartient à la même famille que les substances actives du Gaucho et du Régent incriminés pour leur impact néfaste sur les abeilles.

Les substances actives présentes dans le Régent (fipronil), le Gaucho (imidaclopride), le Poncho (clothianidine) et le Cruiser (thiaméthoxam) appartiennent à la même famille d’insecticides systémiques utilisés en enrobage de semences. Le Cruiser est déjà commercialisé dans d’autres pays européens et ses conséquences sur les abeilles sont connues. En Italie, dans les plaines du nord-ouest principalement, les apiculteurs signalent au moment des semis de maïs, des pertes de colonies dues à la contamination des gouttes de rosée et des fleurs butinées par les poussières des semences traitées au Cruiser. Malgré la mobilisation des apiculteurs et des associations de protection de l’environnement en février à Paris, cette autorisation a été maintenue.

La rotation des cultures est une alternative aux traitements mais le ministère de l’agriculture favorise par cet accord la monoculture et par conséquent l’utilisation de pesticides. Cette démarche s’oppose aux décisions prises à l’issue du Grenelle de l’environnement en particulier concernant le plan de réduction de l’usage des pesticides. Ce plan de réduction comporte deux volets : le retrait du marché dans les meilleurs délais au regard des solutions alternatives existantes, des produits contenant les 53 substances actives les plus préoccupantes, dont 30 avant la fin 2008 et l’élaboration d’un plan de réduction de 50% de l’usage des pesticides dans un délai de dix ans, si possible.

A quand de réelles mesures ?



dimanche 18 mai 2008

Panier du 20 mai 2008

MERCI à Djamal d'avoir joint Jean-Philippe pour nous informer du contenu du panier de cette semaine :

- fèves,

- salade,

- carottes,

- pommes de terre ,

- radis,



- courgettes,



- artichauts,

- oignons,

- fraises


- des petits pois si la maturité est atteinte




Commande volailles et oeufs du 27 mai


La prochaine livraison de volailles se fera donc le Mardi 27 Mai.

L'abattoir voulant connaitre le nombre de volailles bien avant, je vous demande de m'envoyer rapidement (et/ou confirmer pour les personnes ayant un contrat) un mail stipulant la volaille que vous désirez, son poids approximatif, ainsi que le nombre d'oeufs.
Rapidement, c'est à dire avant mercredi 21 mai midi...

Je vous remercie....

Valérie


mercredi 14 mai 2008

N'oubliez pas...


... de rapporter lors de la prochaine distribution la barquette en plastique ayant contenu les fraises.
Jean-Philippe les réutilisera.
N'encombrons pas nos poubelles !
J'espère que vous vous êtes régalés...


RECETTE : Artichauts farcis à la Barigoule


Les artichauts dits à la barigoule étaient autrefois grillés à la braise avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive.
Bien avant on cuisait déjà les champignons de cette façon, Barigoule étant en provençal le nom donné aux champignons.
Les choses ont depuis bien changé...

Ingrédients pour 4 personnes :

12 artichauts violets
3 tomates
1 gousse d'ail
2 oignons
100g de champignons de Paris
150g de petits lardons
1/4 litre de vin blanc
huile d'olive,
sel, poivre
thym, laurier

Recette :

Arrachez la queue des artichauts et coupez les feuilles à mi-hauteur ainsi que les feuilles extérieures.
A l'aide d'une cuillère ôtez le foin du centre pour obtenir un creux parfaitement propre.
Lavez et laissez tremper les artichauts dans de l'eau additionnée de vinaigre blanc pour qu'ils ne noicissent pas.
Dans une casserole faites revenir les lardons dans de l'huile d'olive.
Ajoutez l'ail et l'oignon hachés et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez la tomate préalablement mondée, épépinée et concassée.
Laissez cuire encore 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites revenir les artichauts dans un peu d'huile d'olive, à feu doux puis ajoutez le vin blanc, salez et poivrez.
Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez le thym et le laurier.
Garnissez chaque demi-artichaut de farce , mouillez de vin et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
Ce plat peut servir de garniture à toute viande.



mardi 13 mai 2008

La distribution de ce jour

MERCI à Guillaume G. pour toutes ces photos


Jean-Philippe en pleine action :



Les premières fraises, elles sentent si bon...


Admirez la fraîcheur de ces radis !


Si on n'aime pas, on échange, mais ne comptez pas trouver des fraises dans ce panier là :


Amabilité assurée :


Elle est belle sa salade !


Les 1/2 paniers attendent leurs heureux propriétaires :


Venir à l'AMAP à deux, c'est bien mieux, le panier est lourd !

Encore des commandes, toujours des commandes... et avec le sourire...