lundi 3 septembre 2007

Tout sur le PÂTISSON


Le pâtisson est une plante annuelle de la famille des Cucurbitaceae cultivée comme légume.
C'est en fait une forme de courge, de l'espèce Cucurbita pepo.
Le pâtisson se distingue des autres courges par son fruit de forme aplatie, circulaire, plus ou moins cônique et présentant à sa périphérie des bosses plus ou moins marquées, formant parfois des sortes de cornes redressées. Ce sont généralement des plantes non coureuses.
Il en existe diverses variétés.
Les fruits, dont le poids varie le plus souvent entre 1 et 2 kg, peuvent être blancs, verts jaunes, orangés, ou panachés de ces diverses couleurs. Le pâtisson est aussi appelé artichaut de Jérusalem, bonnet de prêtre, bonnet d'électeur, ou couronne impériale.

QUELQUES RECETTES

PÂTISSONS FARCIS

- 4 petits pâtissons
- 400 g de boeuf haché
- 50 g de beurre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre de Cayenne
- 20 cl de sauce tomate
- 60 g de gruyère râpé

Faites cuire les pâtissons 20 min à l'eau bouillante salée, égouttez et creusez-les.

Faites revenir la viande hachée dans la moitié de la matière grasse avec l'oignon et l'ail hachés, assaisonnez, et joignez la sauce tomate.

Remplissez les pâtissons avec cette préparation.
Saupoudrez de fromage râpé, et répartissez le reste de beurre en parcelles sur les légumes ainsi farcis, et faites gratiner à four chaud (th 7/210°C).

VELOUTE DE PÂTISSON

- 1 pâtisson
- 1 litre d'eau
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 410 g de lait concentré non sucré
- 2 pincées de muscade
- persil et/ou basilic frais ou déshydraté
- sel et poivre

Laver puis couper le pâtisson en cubes et les éplucher.
Mettre les cubes de pâtisson dans une grande casserole avec l'eau et les 2 cubes de bouillon de volaille.
Saler et poivrer. Faire cuire environ 20 mn (Les cubes de pâtisson doivent être bien tendres).
Hors du feu, rajouter dans la casserole le lait concentré, la muscade et les herbes.
Mixer le tout finement (avec un mixeur plongeant).
Vérifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud.
Vous pouvez rajouter dans les assiettes quelques croûtons à l'ail et dés de roquefort.

GRATIN DE PÂTISSON

- 2 patisson moyens
- un verre de lait
- 50 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 70 g de gruyère râpé ou de parmesan + 30 g pour faire gratiner
- 1 petite cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de ciboulette

Epluchez les patissons, lavez-les, coupez-les en petits dés.
Faites-les cuire 20 minutes dans 2 verres d’eau salée bouillante et un peu de basilic ou à la vapeur 8 minutes avec 20 cl d'eau salée et un peu de basilic.
Egouttez bien, le patisson rend beaucoup d’eau.
Dans une terrine, battez les jaunes d’oeufs avec le lait; ajoutez le gruyère râpé, les épices, le sucre.
Battez les blancs en neige, insérer délicatement.
Passez votre patisson au mixer.
Mélangez-le au contenu de la terrine.
Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Beurrez un plat qui va au four.
Versez-y la préparation.
Saupoudrez des 30 grammes de gruyère râpé que vous avez réservés, quelques noisettes de beurre, éventuellement un peu de sel.
Faites dorer au four.

PÂTISSON EN SALADE

- un patisson
- deux belles tomates
- huile d'olive
- aromates
- feta ou mozarella

Oter la queue et la trace du pédoncule du patisson après l'avoir passé à l'eau.
Faire cuire à la vapeur 15 mn pour un légume moyen.
N'hésitez pas à réduire le temps de cuisson si votre patisson est assez petit : il doit rester très ferme.
Une fois refroidi, ôter le coeur, couper la chair en morceaux.
Ajouter les tomates coupées en dés, puis le fromage (feta ou mozarella selon votre préférence).
Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et parfumer d'une herbe aromatique (aneth, ou basilic...)
Servir bien frais.


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