mercredi 26 novembre 2008

RECETTE : Potage au potiron et aux épices


Ingrédients pour 6 personnes :

-1 cuillerée à soupe de beurre ou d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soup e d'oignon finement haché
- 1 gros bol de potiron cuit et égoutté à fond
- 6,5 décilitres de bouillon de poulet
- 6,5 décilitres de lait
- quelques pincées de clous de girofle moulus
- 1/2 cuillerée à café de sucre
- cuillerée à café de jus de citron
- 2 ou 3 gouttes de sauce Tabasco
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche

Préparation :

- Dans une grosse casserole de 4 litres, faites fondre le beurre à feu modéré.
- Une fois la mousse résorbée, faites cuire tout en tournant vos oignons, 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient transparents mais non brunis.
- Ajoutez les ingrédients suivants : le potiron, le bouillon de poulet, le lait, les clous de girofle, le sucre, le jus de citron, le Tabasco et le sel.
- Tout en tournant, liez ces ingrédients.
- Amenez à ébullition puis, en réduisant le feu au maximum, faites cuire le potage pendant 15 min, tout en tournant.
- Réduisez ensuite en purée les ingrédients de ce potage, soit avec un moulin à légumes, soit en le passant à travers un tamis et en le recueillant dans un grand récipient. Ne vous servez pas d'un mixer; cet instrument vous donnerait un mélange trop homogène.
- Incorporez la crème en tournant.
- Remettez à chauffer dans la casserole, sans laisser bouillir.
- Goûtez, assaisonnez, ajoutez des croûtons si vous voulez et servez chaud.

Ce potage au potiron peut être également servi rafraîchi. si vous le servez froid, ne mettez pas de croûtons, mais garnissez chaque portion d'une petite tranche d'orange, épluchée et rafraîchie.





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