Oter la peau des tomates.
Eliminer pépins et parties dures (et blanches).
Couper la chair en petits dés.
Mettre celle-ci dans une passoire afin d'éliminer le jus, ce qui permet d'avoir un tartare qui se tient bien, et d'éviter le jus qui dégouline dans l'assiette.
Récupérer celui-ci afin de le servir avec le tartare.
Rajouter au gré de votre humeur de l'huile d'olive, du thym, de l'oignon blanc et des cornichons.
Si vous avez des capres ou des anchois, pourquoi pas ?
Mais ne chargez pas trop aromatiquement: cela couvrirait l'excellent goût de la tomate.
Quant au jus récolté, vous pouvez en faire une gelée, un granité, le servir tel quel dans un petit verre.
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