dimanche 30 septembre 2007

Les fruits et légumes et les aliments frais de moins en moins consommés en France


Voici un article trouvé sur le site MODEF PACA (Mouvement de Défense des Exploitants Agricoles Familiaux)
http://modef-paca.over-blog.com/

Un sondage rendu public le 25 septembre par le Centre de recherche pour l’étude et l’observation des conditions de vie (Credoc) indique que les consommateurs français achètent de moins en moins de fruits et légumes frais.
Cette enquête réalisée auprès de 1013 personnes de plus de 18 ans entre fin mai et début juillet dernier montre que 25,6 des français déclarent ne pas acheter de fruits frais et que 22,4% ont le même réflexe pour les légumes.
La raison première invoquée par les personnes concernées par cette désaffection est le prix devenu prohibitif de ces produits.
Mais au delà du quart des français qui déclarent ne plus consommer du tout de fruits et légumes frais, une majorité en restreignent aussi leurs achats. L’enquête montre que pour 71% des consommateurs les prix des fruits et légumes ont sensiblement augmenté depuis 1 an. 72,7% d’entre eux affirment regarder systématiquement les prix des fruits et légumes quand ils font leurs courses, alors qu’ils n’étaient que 68,5% en 2005.
Ce phénomène plus qu’inquiétant ne s’arrête d’ailleurs pas aux fruits et légumes et concerne également d’autres produits frais. Le sondage réalisé au début de l’été indique que près d’un tiers des français (27,3%) n’achètent pas de poisson et coquillages, invoquant également les prix devenus trop élevés pour expliquer ce choix.
Les français sont pourtant nombreux à reconnaître les qualités des fruits et légumes et des poissons pour leur santé. Près de 50% d’entre eux pensent qu’il est important d’en manger « souvent » et les apprécient.
Ce sondage extrêmement inquiétant montre que les campagnes menées depuis plusieurs années par les pouvoirs publics pour inciter les français à consommer plus de fruits et légumes (« fraich’attitude » ou encore « 5 fruits et légumes par jour ») sont en échec, comme n’a d’ailleurs pas cessé d’alerter le Modef, compte tenu de la hausse des prix constatée sur les produits frais et de la stagnation du pouvoir d’achat (voir ici)
Un phénomène profond et durable
Une étude du Credoc réalisée entre 1999 et 2003 montre que la baisse de la consommation en fruits et légumes frais n’est pas conjoncturelle.
Durant cette période de seulement 5 ans les achats moyens de fruits frais des français ont baissé de 15,7% en volume, ceux de légumes de 15,4%. Une évolution rapide aux conséquences incalculables que ce soit en terme d’équilibre alimentaire pour les consommateurs, mais aussi de débouchés pour les paysans.
Selon l’étude du Credoc cette désaffection a également touché les achats de viande (-13.3%), de poissons (-11,4%) et de volaille (-35,1%)
Les crises sanitaires qui ont affecté au début des années 2000 le secteur des viandes et celui de la volaille (vache folle, poulet à la dioxine,…) ont certes eu une répercussion sur les achats des français, mais pas seulement en terme psychologique. Ces crises ont également été caractérisées par de très fortes hausses des prix à la consommation, souvent non justifiées dans la mesure où les prix payés au paysan n’ont pour leur part évolué à la hausse que marginalement, et même fortement baissé depuis.
La baisse du pouvoir d’achat au cœur de la situation
Le Credoc évoque un changement de comportement alimentaire des nouvelles générations pour expliquer la désaffection croissante des français à l’égard des produits frais (nouveaux rythmes de vie, temps consacré à la préparation des repas moins important, montée des produits alimentaires prêts à l’emploi,….) ainsi qu’une évolution des modes de consommation (nouvelles priorités vers l’équipement en nouvelles technologies, part du budget consacré aux loisirs plus importante,…)
Mais cette étude montre que ces facteurs sont bel et bien influencés de manière déterminante par la stagnation du pouvoir d’achat, les arbitrages de consommation des ménages étant directement liés à leurs revenus. Le Credoc indique ainsi que le pouvoir d’achat moyen réel des français s’effrite depuis plusieurs années, contrairement aux estimations de l’Insee. Selon l’observatoire des conditions de vie, le pouvoir d’achat n’a augmenté que de 0,7% en 2005 (contre 1,7% annoncés par l’Insee) et de 1,4% en 2006 (contre 2,3%), soit une hausse située en deçà des taux d’inflation signifiant bien une perte. Comment ne pas voir dans ce contexte que les besoins réels étant en augmentation, des arbitrages sont inévitables de la part des ménages ?
Il est à souligner qu’au-delà des moyennes nationales, une part de plus en plus grande de la population française s’appauvrit depuis plusieurs années. Les organismes caritatifs annoncent le chiffre de 7 millions de personnes vivant sous le seuil de pauvreté en France, y compris une part croissante de retraités et de salariés.
La grande distribution et les grands groupes agro alimentaires ont une responsabilité
Il est aujourd’hui de bon ton de mettre en avant les arbitrages des français en faveur du téléphone portable et de l’ordinateur ou encore des vacances pour expliquer la baisse de la consommation de produits alimentaires frais et de culpabiliser l’immense majorité des consommateurs qui seraient ainsi responsables de la dégradation de leurs conditions de vie. Mais comment faire face ne serait qu’aux simples besoins vitaux en alimentation quand le loyer, le gaz, le carburant, l’électricité, l’eau et les tarifs des services publics,… flambent et que les revenus ne suivent pas ou diminuent ?
Cela est d’autant plus vrai pour les produits alimentaires frais que ceux ci connaissent eux aussi une réelle flambée des prix depuis le début des années 2000, flambée confirmée par les relevés effectués régulièrement dans les magasins des grandes surfaces par les militants du Modef.
Comment ne pas s’interroger sur le fait que depuis le début des années 2000 les paysans français ont connu dans toutes les filières une baisse généralisée des prix à la production et une crise de revenu dramatique ? Qui sait que les prix à la production des produits agricoles de grande consommation sont aujourd’hui la plupart du temps au même niveau qu’il y a une trentaine d’années, alors que les coûts de production et le coût de la vie augmentent ? Les gains de productivité ont certes été considérables, mais ils dépassent aujourd’hui toute limite pour déboucher sur le productivisme le plus aveugle, sur une dégradation sans précédent des conditions de travail dans l’agriculture, sur des dégâts durables à l’environnement et sur des délocalisations massives vers les pays à bas coûts de main d’œuvre, qui plus est loin de disposer de nos normes qualité ou environnementales. Les importations massives de produits à bas prix font elles pour autant baisser les prix à la consommation des produits alimentaires ?
Les petits et moyens paysans qui constituent encore l’immense majorité de l’agriculture française sont désormais bel et bien victimes au même titre que les consommateurs de la situation.
La grande distribution qui truste 80% des ventes de produits alimentaires frais en France, mais aussi les grands groupes de l’industrie agro alimentaire qui développent les produits transformés généralement à partir de matière première importée à bas prix et modèlent les comportements de consommation à grands budgets de publicité en fonction de leurs besoins immédiats, ne sont jamais évoqués dans les enquêtes. Ne sont ils pas pour autant au cœur du sujet ?

vendredi 28 septembre 2007

FROMAGES DE BREBIS



Après contact avec M. Lemercier, nous pourrions avoir une livraison mensuelle de fromages de BREBIS.
Voici les propositions:
- plateau à 30 Euros, très copieux et excellent, à règler à la livraison.
- les plateaux seraient récupérés le mardi en cours d'après-midi, pour le soir. Appel aux volontaires pour aider Antoinette
- pas de nombre limite inférieur pour que la livraison se fasse.
- 1ère livraison : le 23/10 (il ya déjà la livraison des fromages de chèvre ce jour là...) ou le 6/11, ce qui permettrait l'alternance d' une livraison toutes les 2 semaines.
- inscriptions dès LUNDI 01/10, cela permettra d'y associer les nouveaux adhérents.





Il nous faut trouver d'autres personnes pour compléter à 60 paniers pour Jean-Philippe. Je compte sur votre pub !

mercredi 26 septembre 2007

La nouvelle saison automne-hiver se prépare

Cher(e)(s) ami(e)(s) de la Belle de Mai,

Voici les dernières nouvelles:

- Jean-Philippe accepte de nous fournir jusqu'à 60 paniers, pour compenser la perte d'abonnés sur sa ferme, suite à son retrait annoncé d'Alliance Provence qui a amené le Bureau, très proche d’Alliance Provence, à lui interdire de « prendre leurs clients » (sic!)

- Pour éviter la pagaille, la distribution se fera le mardi de 18 h à 19 h 30.

- Donc, nous pouvons encore accueillir quelques personnes.

- Mais il faudrait BIEN LES INFORMER SUR NOTRE ETHIQUE : l’A.M.A.P.P. n'est pas le marché!!

La Charte (ou règlement intérieur) de notre A.M.A.P.P., à signer, précisera certains points, et OBLIGATIONS, pour que cela tourne correctement, en véritable association, avec partage de TOUTES les TACHES.

- Je lance dès ce soir l'appel à tous les inscrits sur la liste d'attente en leur donnant 48 H pour répondre, quitte à relancer si besoin, pour que le 1er octobre il y ait 60 paniers payés.

- Pour faire les bilans, et lancer la nouvelle association, REUNION LE MARDI 6 NOVEMBRE APRES LA DISTRIBUTION.

Merci de retenir votre soirée, la partie conviviale ne sera pas oubliée.

dimanche 23 septembre 2007

DERNIERES INFOS


Pour le lundi 24 septembre :

- Livraison des fromages de chèvre
- Livraison des volailles et des oeufs
- Dernier jour de renouvellement des contrats pour les anciens adhérents
(contrat en 3 exemplaires + chèques correspondants au nombre de versements)
- Les paniers pour la saison automne-hiver 2007 seront comptabilisés et les personnes en liste d'attente seront contactées dès mardi 25 ou mercredi 26, par mail de préférence.
- Rapporter le bilan de fin de saison printemps-été 2007

A lundi pour la distribution !


mercredi 19 septembre 2007

RECETTE : Fricassée de poivron-tomate à l'oeuf



Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn

Pour 2 personnes :
- 2 grosses tomates
- 2 poivrons (vert et rouge)
- 2 oeufs
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée (fraîche de préférence)
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 gousse d'ail hachée
- poivre
- sel

Pelez les tomates, les épépiner et les couper en petits morceaux.
Couper les poivrons en petits dés.
Mettre le tout dans une sauteuse.
Ajouter les épices, la coriandre, l'ail et l'huile.
Mélanger le tout.
Laisser mijoter pendant 20 minutes.
Mélanger de temps en temps pendant la cuisson.
Avant de servir, ajouter sur le tout un oeuf par personne...

lundi 17 septembre 2007

Pour le lundi 24 septembre



Martine et Monique livreront les volailles et les oeufs, ainsi que les plateaux de fromage.





Dernier délai pour le renouvellement du contrat pour la saison d'hiver 2007-2008 pour les anciens adhérents

Vous devez l'imprimer en 3 exemplaires (vous l'avez reçu par mail), les remplir et les signer, et venir avec votre chéquier.
Les renouvellements d'abonnements pour les anciens inscrits se feront uniquement les lundis 17 et 24 septembre 2007 (ensuite, on court le risque de ne plus avoir de place dans notre AMAP...)
Pour ceux qui ne renouvellent pas leur abonnement, pourriez-vous nous en informer le plus rapidement possible pour nous permettre d'établir une liste des disponibilités et compléter ainsi les 50 paniers pour Jean-Philippe dès le 23 octobre.


samedi 15 septembre 2007

RECETTE : TATIN D' AUBERGINES ET DE POIVRONS AU CHEVRE FRAIS


Et pour bien finir l'été, Antoine nous propose une recette fraîcheur piquée dans l'assiette de marmiton.org


Préparation : 45 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 pâte brisée
- 2 aubergines
- 3 poivrons (par exemple 1 vert et 2 rouges)
- 1 oignon rouge
- 3 tomates
- 300 grammes de chèvre frais
- huile d'olive
- sel et poivre
- sarriette, thym, romarin...


Préparation :

Pelez et coupez les aubergines en rondelles assez fines (genre 8-10mm).
Etalez-les sur une grille ou sur du papier sulfurisé, badigeonnez d'un peu d'huile d'olive et enfournez à four chaud jusqu'à ce qu'elles soient cuites, tendres (environ 35 mn)

Pelez et épépinez les tomates.
Coupez les en quartiers.
Emincez les poivrons et l'oignon.
Faites cuire dans une sauteuse, avec de l'huile d'olive bien sûr.
Salez, poivrez et ajoutez-y les herbes.
Faites bien évaporer l'eau.

Dans un moule à tarte ou un moule à manqué, huilé, dispersez quelques cuillèrées de fromage de chèvre, puis répartissez à peu près la moitiés des tranches d'aubergines (les plus jolies!), pour en tapisser le fond.

Ajoutez-y le reste des légumes et tassez bien.

Répartissez alors les reste du fromage de chèvre, puis le reste des aubergines.

Enfournez une dizaine de minutes à 210°C (thermostat 7) environ.

Disposez la pâte brisée sur le dessus et rentrez les bords.
Enfournez à nouveau, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite (environ 30 mn).

Démoulez et dégustez.

Dans le panier du lundi 17 septembre

Jean-Philippe nous propose :
- courgettes
- tomates
- aubergines
- basilic
- persil
- salade
- raisin
- melon
- potimarron
- poivron
- haricot

mardi 11 septembre 2007

Recette : soupe de potimarron au four

* 1 potimarron
* 2 gousses d'ail
* sel, poivre
* 25 cl de crème liquide
* du lait (je mets personnellement du lait de soja)

Préchauffez le four à 180°.

Coupez le chapeau du potimarron et évidez les graines (c'est pas simple du tout de toutes les éliminer).
Dans la cavité mettez l'ail émincé en lamelles, du sel, du poivre, la crème liquide et complétez de lait jusqu'à remplir le potimarron aux 3/4.

Enfournez pour 1h30 environ.
Après j'ai versé le liquide dans une casserole, pelé le potimarron:
et hop dans le lait:
et un petit coup de mixer pour finaliser l'ensemble:
et on obtient : une délicieuse soupe!
D'ailleurs, au passage, l'ail se marie très bien avec la saveur du potimarron.

Recette : Potimarron au four


- un potimarron
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 gousses d'ail
- herbes ou épices
- huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Bien nettoyer le potimarron avec une brosse.
puis le découper sans l'éplucher en morceaux de taille moyenne (3/4 cm).
Mélanger dans un saladier la farine le sel, le poivre, les deux gousses d'ail émincées et les herbes ou les épices.
Ajouter les cubes de potimarron et secouer le saladier pour bien enrober les morceaux.
Pour les maladroits, on peut mettre le tout dans un sac plastique qu'on agite bien.
Préchauffer le four à 200°.
Huiler un large plat avec l'huile d'olive et y placer les morceaux, chair en l'air, peau contre le plat.
Enfourner pour 45 mn en retournant les morceaux après une demi-heure.

lundi 10 septembre 2007

recette : tarte d'automne au potimarron


Pour 6 personnes

- 1 potimarron
- 1 oignon
- 200g de dés de jambon (facultatif)
- 1 pâte à tarte brisée
- 3 oeufs
- 100g de gruyère râpé
- Sel, poivre

Peler et couper en morceaux le Potimarron.
Faire cuire à la vapeur avec l'oignon pendant 25 min. Egoutter.
Réduire en purée, ajouter les jaunes d'oeufs et les dés de jambon et mélanger.
Saler, poivrer.
Battre les blancs d'oeufs en neige, les ajouter délicatement à la préparation.
Incorporer une partie du gruyère râpé.
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 27cm de diamètre environ, y verser le mélange au Potimarron.
Saupoudrer de gruyère râpé.
Mettre au four 35 min à 160°C (thermostat 6).

Recette : Terrine de potimarron


Recette de Clea


Pour 8 personnes

400g de potimarron en purée (couper le potimarron, le cuire à l'étouffée, l'éplucher et le réduire en purée)
10 cl de lait (soja ou vache)
3 oeufs
50g de farine T80 ou blanche
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive OU 50g de beurre fondu
90g de gruyère ou comté râpé
2 cuillerées à soupe de crème liquide (de soja ou "normale")
15 olives vertes coupées en rondelles (facultatif)
30g de pignons

Mélanger le potimarron en purée avec le lait.
Dans un autre bol, mélanger les oeufs, la farine, l'huile, le gruyère râpé, et la crème.
Ajouter la purée de potimarron en mélangeant.
Ajouter pour finir les olives en rondelles.
Déposer une feuille de papier cuisson dans un moule à cake.
Au fond, répartir les deux tiers des pignons.
Verser la pâte.
Recouvrir avec le reste des pignons.
Cuire 45 mn au four à 200°C.
Laisser refroidir et servir bien froid.

Recette : Velouté de potimarron


Pour 6 personnes :
1 kg de potimarron,
1 litre de lait demi-ecrémé,
3 petites cuillères de crème fraîche (facultatif),
Sel marin.

Couper le potimarron sans le peler, il faut seulement la laver et le brosser.
Retirer les graines.
Cuire les morceaux dans un cuit vapeur pendant 20 minutes environ.
Préparer une purée bien lisse et ajouter le lait doucement, jusqu’à obtention d’un velouté plus ou moins épais, selon votre goût.
Saler et servir bien chaud.

Vous pouvez obtenir un goût plus prononcé en ajoutant du curry et une pincée de cannelle dans la purée.
Laissez alors mijoter à feu doux pendant 10 mn et ensuite ajouter le lait.

A LA DECOUVERTE DU POTIMARRON


Autres appellations :
Potiron doux d'Hokkaïdo
Red Kuri
Courge de Chin

Cucurbita maxima var.
Anglais: Hokkaïdo

Informations générales
Son origine reste obscure, mais, si on le retrouve en Amérique, on sait qu'il est également cultivé en Extrême-Orient depuis des temps immémoriaux.
La variété japonaise la plus connue actuellement est celle d'Hokkaïdo au nord du Japon, appelée encore "courge de Chine".

La qualité de sa chair vous surprendra et ceux qui n'apprécient pas les soupes aux potirons seront séduits par ce fruit asiatique rappelant la saveur de la
purée de châtaignes.

Plante de la famille des cucurbitacées, le potimarron est "coureur", ses tiges rampantes mesurent jusqu'à 2,5/3 mètres et portent de nombreux fruits, de
2 à 3 kg, en forme de toupie.
L'épiderme est généralement de couleur rouge vif à rose ; par mutation il peut aussi être vert ou bronze.


Valeur nutritive
Ce fruit est très riche en vitamines A, B, C, D, E, en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium.), en acides aminés,
en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène.

Conservation
La conservation de ce fruit est excellente, jusqu'à avril de l'année suivante dans une cave sèche. Plus le fruit est stocké, plus ses teneurs en vitamines et
en sucre augmentent. Sa chair sucrée peut entrer dans la composition de nombreuses recettes culinaires.

jeudi 6 septembre 2007

POUR ALLER A TOURVES LE DIMANCHE 09 SEPTEMBRE

Cliquer sur l'image pour l'agrandir


Monique, qui nous régale avec ses fromages, nous accueillera dans son exploitation, le dimanche 9 septembre à partir de 10 heures.
A midi nous prendrons le repas ensemble. Comme à l'Auberge espagnole, chacun apporte un plat sucré ou salé.
Monique serait vraiment très heureuse de nous recevoir les plus nombreux possible.

Voici l'itinéraire :
- Prendre l'autoroute est en direction d'Aubagne
- Sortir au péage de Pont de l'Etoile
- Prendre la direction Auriol, puis St Zacharie, Nans les Pins, St Maximin et Tourves.
- Entre St Maximin et Tourves, se trouve un pont de chemin de fer avec des panneaux de signalisation rouge et blanc.
- Mettre le clignotant tout de suite car il faut tourner juste après le pont (panneau vert et jaune "Domaine de la Foux" avec une tête de chèvre).
- Prendre ce chemin
- A 100 mètres, il y a encore un pont de chemin cde fer
- Continuer tout droit
- A 200 mètres, tourner à droite et continuer sur le chemin
- Quand vous voyez un local avec des volets lavande, descendre le chemin
- Vous y êtes !

mercredi 5 septembre 2007

JOURNEES DU PATRIMOINE A LA BELLE DE MAI



Bonjour à tous,

Dans le cadre des journées européennes du patrimoine et de "Zoom sur le 3ème", les associations RECITS, La Cohue et Fabrik Filmic ont le plaisir et l'honneur de vous inviter à une
visite itinérante guidée par des comédiens à travers les rues et les places de la Belle de Mai, St Mauront et Bellevue .

Organisé dans le cadre du projet "Chroniques Migrantes”, ce spectacle vous mènera au coeur de l'histoire du troisième arrondissement et des itinéraires de vie de leurs habitants.

Top départ samedi 15 septembre, 10h place Caffo.
Le spectacle s'achèvera par un apéro-repas offert aux visiteurs.

Alors à très bientôt!

mardi 4 septembre 2007

RECETTE : Petites tomates farcies à la feta



12 petites tomates
120 g de feta
1 botte de menthe
1 pincée de thym
1 laitue
6 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
sel
poivre


Lavez les tomates et creusez-les.
Ecrasez la feta à la fourchette et mélangez-la avec les feuilles de menthe hachées, le thym et 2 cuil. à soupe d’huile.
Farcissez les tomates avec la feta.
Lavez et essorez la salade.
Préparez une vinaigrette dans un saladier en mélangeant l’huile et le vinaigre.
Ajoutez la laitue et mélangez.
Dressez la salade dans 4 assiettes et déposez 3 tomates dans chaque assiette.
Décorez avec quelques feuilles de menthe.

lundi 3 septembre 2007

Tout sur le PÂTISSON


Le pâtisson est une plante annuelle de la famille des Cucurbitaceae cultivée comme légume.
C'est en fait une forme de courge, de l'espèce Cucurbita pepo.
Le pâtisson se distingue des autres courges par son fruit de forme aplatie, circulaire, plus ou moins cônique et présentant à sa périphérie des bosses plus ou moins marquées, formant parfois des sortes de cornes redressées. Ce sont généralement des plantes non coureuses.
Il en existe diverses variétés.
Les fruits, dont le poids varie le plus souvent entre 1 et 2 kg, peuvent être blancs, verts jaunes, orangés, ou panachés de ces diverses couleurs. Le pâtisson est aussi appelé artichaut de Jérusalem, bonnet de prêtre, bonnet d'électeur, ou couronne impériale.

QUELQUES RECETTES

PÂTISSONS FARCIS

- 4 petits pâtissons
- 400 g de boeuf haché
- 50 g de beurre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre de Cayenne
- 20 cl de sauce tomate
- 60 g de gruyère râpé

Faites cuire les pâtissons 20 min à l'eau bouillante salée, égouttez et creusez-les.

Faites revenir la viande hachée dans la moitié de la matière grasse avec l'oignon et l'ail hachés, assaisonnez, et joignez la sauce tomate.

Remplissez les pâtissons avec cette préparation.
Saupoudrez de fromage râpé, et répartissez le reste de beurre en parcelles sur les légumes ainsi farcis, et faites gratiner à four chaud (th 7/210°C).

VELOUTE DE PÂTISSON

- 1 pâtisson
- 1 litre d'eau
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 410 g de lait concentré non sucré
- 2 pincées de muscade
- persil et/ou basilic frais ou déshydraté
- sel et poivre

Laver puis couper le pâtisson en cubes et les éplucher.
Mettre les cubes de pâtisson dans une grande casserole avec l'eau et les 2 cubes de bouillon de volaille.
Saler et poivrer. Faire cuire environ 20 mn (Les cubes de pâtisson doivent être bien tendres).
Hors du feu, rajouter dans la casserole le lait concentré, la muscade et les herbes.
Mixer le tout finement (avec un mixeur plongeant).
Vérifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud.
Vous pouvez rajouter dans les assiettes quelques croûtons à l'ail et dés de roquefort.

GRATIN DE PÂTISSON

- 2 patisson moyens
- un verre de lait
- 50 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 70 g de gruyère râpé ou de parmesan + 30 g pour faire gratiner
- 1 petite cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de ciboulette

Epluchez les patissons, lavez-les, coupez-les en petits dés.
Faites-les cuire 20 minutes dans 2 verres d’eau salée bouillante et un peu de basilic ou à la vapeur 8 minutes avec 20 cl d'eau salée et un peu de basilic.
Egouttez bien, le patisson rend beaucoup d’eau.
Dans une terrine, battez les jaunes d’oeufs avec le lait; ajoutez le gruyère râpé, les épices, le sucre.
Battez les blancs en neige, insérer délicatement.
Passez votre patisson au mixer.
Mélangez-le au contenu de la terrine.
Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Beurrez un plat qui va au four.
Versez-y la préparation.
Saupoudrez des 30 grammes de gruyère râpé que vous avez réservés, quelques noisettes de beurre, éventuellement un peu de sel.
Faites dorer au four.

PÂTISSON EN SALADE

- un patisson
- deux belles tomates
- huile d'olive
- aromates
- feta ou mozarella

Oter la queue et la trace du pédoncule du patisson après l'avoir passé à l'eau.
Faire cuire à la vapeur 15 mn pour un légume moyen.
N'hésitez pas à réduire le temps de cuisson si votre patisson est assez petit : il doit rester très ferme.
Une fois refroidi, ôter le coeur, couper la chair en morceaux.
Ajouter les tomates coupées en dés, puis le fromage (feta ou mozarella selon votre préférence).
Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et parfumer d'une herbe aromatique (aneth, ou basilic...)
Servir bien frais.


dimanche 2 septembre 2007

Quelques infos


A propos des fromages

La prochaine livraison aura lieu le lundi 24 septembre.
Il est encore possible d'établir des contrats pour les quatre dernières livraisons mais les commandes de fromages doivent être faites au plus tard le 10 septembre.

Notre productrice de fromages, Monique, sera heureuse de nous accueillir dans son exploitation, le dimanche 09 septembre, à partir de 10 heures.
A midi, nous prendrons le repas en commun et comme à l'auberge espagnole, chacun apporte un plat salé ou sucré.
Monique vous remercie par avance de votre présence.
N'oubliez pas de vous inscrire pour cette visite à la distribution de lundi.

BONNE RENTREE A TOUTES ET A TOUS !