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Réservez votre soirée du 18 décembre

Pensez à réserver votre soirée pour le 18/12:

Non seulement nous célèbrerons l'arrivée des kiwis, ... mais surtout nous aurons l'occasion de rencontrer Daniel VUILLON, fondateur du système d'AMAP en Provence, le tout agrémenté d'un petit film.
Alors soyez prévoyants, emmenez vos enfants, programmez l'enregistrement du film, laissez de quoi subsiter à ceux qui resteront à votre domicile et bloquez votre soirée : il serait dommage que les Vuillon se déplacent pour un trop petit comité!
Merci à tous de votre investissement.
A mardi, donc!

Denise et Daniel VUILLON

LA RECETTE d'Antoinette : Gratin de pommes et de poires

Dans un plat à gratin mettre au fond un peu de confiture ou de miel.
Couper pommes et poires en lamelles assez fines.

Les déposer en alternant .
On peut ajouter un peu de sucre ou confiture ou de miel sur la dernière couche de pommes.
Ne pas remplir jusqu'au bord car sinon cela déborde.
Mettre au four à 200°C et laisser cuire jusqu'à ce que les fruits soient souples sous le couteau (à peu près 30 mn).
Ce dessert peut se déguster chaud, tiède ou froid.
Je l'ai préparé pour le repas de ce soir et c'est vraiment délicieux, d'autant plus que les pommes et les poires ont un goût délicieux, un vrai goût de fruits !

RECETTE : Topinambours braisés aux lardons

Préparation : 30 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Découvrez ou redécouvrez ce légume un peu oublié et si délicieux
- 250 g de lard maigre coupé en lardons
- 1 kg de topinambours
- 2 gros oignons
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 30 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel et poivre


Préparation :

Faites chauffer une casserole d'eau.
Plongez les lardons pendant 1 mn dans l'eau bouillante, égouttez-les et passez-les sous un filet d'eau froide.
Epongez-les sur un linge propre.

Epluchez et émincez finement 2 gros oignons et 2 échalotes.
Pelez et lavez 2 carottes, découpez-les en petits dés.
Epluchez et écrasez 2 gousses d'ail.
Pelez avec un petit couteau bien aiguisé, les topinambours, lavez-les avec soin et coupez-les en deux ou trois selon grosseur.

Dans une cocotte, faites doucement rissoler les lardons dans 30 g de beurre (ou de l'huile).
Quand ils sont dorés, retirez-les et mettez-les en attente sur une assiette.
A la place, mettez les oignons, les échalotes, l'ail, les carottes, 1 feuille de laurier, et le brin de thym.
Laissez étuver doucement pendant 5 mn.

Ajoutez alors les topinambours, 1 pincée de noix muscade en poudre, du poivre et un peu de sel.
Remettez les lardons et arrosez de 10 cl de vin blanc sec.

Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 35 mn.
Servir bien chaud.

TOUT...SUR LE TOPINAMBOUR

Bienfaits

Le topinambour fait partie des légumes modérément caloriques (31 kcal/100 g).
Rassasiant, il peut se substituer avantageusement à un plat de pommes de terre (85 kcal/100 g) pour tous ceux qui surveillent leur ligne.
A condition bien sûr de ne pas le noyer dans le beurre...
Ce tubercule apporte une quantité intéressante de vitamines B, indispensables au bon fonctionnement neuromusculaire.
Cet apport est d'autant plus important qu'elles font souvent défaut à notre alimentation.
Par ailleurs, le topinambour présente un taux de minéraux et d'oligo-éléments très significatif.
Il contribue efficacement à la couverture des besoins quotidiens en potassium (478 mg/100 g), en phosphore et en calcium.
Il renferme, en outre, une belle quantité de magnésium et de fer, véritables armes anti coup de pompe.
Enfin, le topinambour est très riche en fibres (7 g/100 g).
Associées à la présence d'inuline, un dérivé du fructose au fort pouvoir laxatif, elles font de ce légume un excellent stimulateur des fonctions de l'élimination.
Attention toutefois aux intestins fragiles qui peuvent être irrités et devront donc limiter sa consommation.

Dégustation

Choisissez-le ferme et sain, avec une peau bien tendue.
Il ne doit pas être terreux.
Il est préférable d'éviter les tubercules trop noueux qui seront plus difficiles à éplucher.
Conservez-le quelques jours seulement car il se dessèche très vite.
Afin de l'aider à garder son taux d'humidité, enfermez-le dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur : il tiendra alors une semaine.
Avant de l'utiliser, épluchez-le à l'aide d'un économe, de la même façon qu'une pomme de terre. Il s'oxyde rapidement : plongez-le vite dans de l'eau citronnée.
Néanmoins, il n'est pas nécessaire de le peler.
Sa peau lui donne même un goût plus prononcé. Il suffit simplement de le brosser consciencieusement afin de le nettoyer.
Consommez-le aussi bien chaud que froid, mais toujours cuit.
Tous les modes de cuisson lui conviennent : dans l'eau bouillante salée une vingtaine de minutes (ou, encore meilleur, dans du vin blanc blanc salé), à la
vapeur, à la poêle...
Les cuissons à l'étuvée font davantage ressortir sa saveur fine et sucrée qui rappelle celle du fond d'artichaut.
Dégusté en salade, froid et coupé en tranches fines, arrosé d'une vinaigrette moutardée, il est simplement délicieux.
On peut aussi l'agrémenter d'oeufs durs ou de coquilles Saint-Jacques.
N'hésitez pas à accentuer son léger goût de noisette en le parsemant de noisettes grillées concassées ou en l'arrosant d'une cuillère d'huile de noisette.
S'il peut se contenter d'une noix de beurre, de béchamel ou d'un mélange de persil et d'échalote hachés en guise d'assaisonnement, il se prête aussi,
dans sa version chaude, à des préparations plus élaborées.
Il permet notamment de confectionner des gratins, des flans et des purées.
Et il accompagne volontiers les viandes blanches, surtout le veau et le porc.
Il est enfin délicieux avec des produits raffinés, comme le foie gras.
On peut aussi le préparer comme dessert. La cuisson en papillote s'y prête tout particulièrement : garnie de fruits secs et relevée d'épices telles que la
vanille, la cannelle ou encore la badiane.

Histoire

Tubercule d'une plante herbacée proche du tournesol, originaire des États-Unis, le topinambour fit escale au Canada, où il était cultivé par les indiens, avant d'arriver en Europe aux alentours du 17ème siècle.
Très en vogue à l'époque, il se fit voler progressivement la vedette par la pomme de terre en pleine émergence, et ce, malgré les campagnes menées par Parmentier pour plébisciter sa consommation.
Celle-ci connut toutefois une très forte hausse lors de la Seconde Guerre Mondiale, grâce à sa culture facile et son pouvoir nourrissant.
Le topinambour était alors l'un des légumes les plus consommés.
Désormais, il souffre d'une mauvaise réputation qui lui colle à la peau : un aliment de disette, pas très goûteux (et pour cause, on le mangeait alors bouilli, sans rien de plus).
Pourtant, sa saveur est fine et délicatement sucrée, comparable à celle du fond d'artichaut.
Les Anglo-saxons l'appellent d'ailleurs "l'artichaut de Jérusalem".
Très peu exigeant en ce qui concerne le climat et le sol où il pousse, le topinambour ne demande pas grand soin pour être produit.
C'est la raison pour laquelle on le cultive partout en France.
Si une seule variété prédomine sur les étals - le "topinambour rouge" - il en existe néanmoins quelques autres sur lesquelles vous risquez de tomber un jour ("le violet de Rennes", "le rouge du Limousin").
Quoi qu'il en soit, laissez-vous tenter par ce tubercule allongé, de forme irrégulière, à peau rouge, jaune ou violacée, dont l'aspect rappelle le gingembre.
Sachez que si vous l'achetez entre octobre et février, sa chair blanc crème, plutôt croustillante, n'en sera que plus savoureuse...

POIRES ET POMMES

Nous allons pouvoir goûter des poires et des pommes, arrivées directement des Alpes à la distribution de ce mardi.

Poire conférence

Pyrus communis
Ainsi nommée parce qu'elle remporta le premier prix à la Conférence internationale de la poire en 1885.
Sa chair blanc crémeux est juteuse, sucrée et rafraîchissante

Poire comice
est originaire de France.
Elle est volumineuse et ronde avec un col plutôt court. Sa tendre peau jaune verdâtre prend souvent des reflets roses ou bruns lorsque le fruit est mûr.
Sa chair blanc jaunâtre est l'une des plus juteuses et des plus sucrées, elle est très parfumée. On la considère comme la meilleure et la plus raffinée des poires. Elle accompagne très bien les fromages fins.

Poire Beurré Hardy


Une bonne poire, très renommée, excellent fruit à la chair fine et juteuse.
Sa peau vert-bronzé renferme un parfum puissant et savoureux.

Pomme Querina



Variété d’origine française.
Sa chair est ferme, juteuse, sucrée bien acidulée et parfumée.
Cette variété de pomme est récoltée à la mi-octobre.
Elle est très résistante à certaines maladies ce qui permet son utilisation en agriculture biologique.


Pomme "Golden"...



Créée aux Etats-Unis au XIXe siècle, elle est cultivée en France depuis 1955 sur les collines et les hauts plateaux du Limousin ou dans les Alpes.
Peau lisse d'un jaune vert, rosée ou dorée selon le terroir et la maturité.
Chair croquante, juteuse, et légèrement acidulée.

Pomme Jonagold



La Jonagold est l'une de nos meilleures variétés de pommes.
Il s'agit d'un croisement entre la Golden Delicious et la Jonathan, importé des USA.
Ce fruit relativement gros à la peau lisse naturellement graisseuse, présente une teinte vive rouge-orange, qui se combine au fond naturel jaune-vert pour donner des nuances très attrayantes.
La chair, de couleur jaune pâle, ferme et très juteuse, croquante, sucrée et acidulée, est d'une saveur agréable.
Les grosses Jonagold de couleur rouge vif deviennent plus rapidement farineuses.

RECETTE : Tarte tatin de légumes

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

300 g de pâte feuilletée
1 botte de petits poireaux nouveaux
1 botte de petites carottes nouvelles
1 botte de petits navets nouveaux
2 branches de romarin
4 c. à soupe d'huile d'olive
15 cl de bouillon de légume
beurre pour les moules
sel, poivre

Préparation :

Epluchez les légumes et émincez les carottes et les poireaux dans la longueur.
Coupez les navets en petits cubes.
Lavez, séchez et effeuillez le romarin.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
Faites-y revenir les légumes en remuant pendant 10 min puis baissez le feu, versez le bouillon de légumes, ajoutez le romarin, salez et poivrez.
Faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Beurrez six moules individuels ou un grand moule.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné en lui laissant une certaine épaisseur.
Découpez-y six disques du même diamètre très légèrement supérieur à celui des moules.
Répartissez les légumes dans les moules en les tassant bien.
Posez un disque de pâte par-dessus et enfoncez les bords de la pâte entre les parois des moules et les légumes. Enfournez.
Faites cuire 30 min.
Sortez les tartes du four et laissez-les reposer 5 min avec une assiette posée dessus pour faire dégonfler la pâte.
Démoulez ensuite dans les assiettes et servez aussitôt.

Des KIWIS... Prochainement...

Madame Reynaud est une agricultrice qui produit dans la campagne de Velaux:

- des kiwis bio (variété Hayward) sur 1 hectare, au prix (TTC) de :
* 1,90€ le kilo pour les plus gros (environ 90gr)
* 1,50€ le kilo pour les moyens (environ 70gr)
Comme pour les pommes, la cueillette est faite fin Octobre, et les fruits sont conservés en chambre froide. La livraison se fait
généralement jusqu’en Mars.

- des cerises (Burlat, Sumite, Reynier, …) sur 1 hectare et demi, au prix de 5,50€ (mi-Mai) à 4,80€ (mi -Juin) le kilo.

- des figues (variété Violette de Solliès-Pont) sur un demi-hectare, au prix de 4€ (fin Août) à 4,50€ (mi-octobre) le kilo.

Madame Reynaud viendra à notre soirée du 18 Décembre pour se présenter et nous rencontrer … avec 6 kg de Kiwis.
On envisagera alors, si suffisamment de personnes sont intéressées, à mettre en place un contrat producteur-consom’acteurs en référence à nos engagements associatifs.
Un sondage sera effectué le mardi 4 décembre.

Le "correspondant kiwis", Michel Faure.

LES BREVES D'ALLIANCE PROVENCE

Les Brèves d´Alliance Provence
Réseau régional des AMAP n° 25


Vie des AMAP

Les AMAP : association préférée des Marseillais et des Provençaux ?

Le journal La Provence organise un vote pour « votre association préférée de l’année » sur www.laprovence.com/laprovence-associations.php
…et les AMAP sont mises en avant et sont parmi les 10 associations sélectionnées (l’association identifiée étant Alliance Provence – réseau régional des AMAP) !!!
donc, évidemment, nous vous invitons à voter vous aussi, et relayer l’info dans vos AMAP, vos réseaux, histoire d’ensemble faire un nouveau pas pour la popularisation et la médiatisation de l’agriculturepaysanne, l’agriculture de proximité, l’économie solidaire, etc..
Bons Votes !!!

Vie d’Alliance Provence

Réunion des AMAP 06, hier 29 Novembre à Villeneuve Loubet
Plus de 20 personnes, amapiens et producteurs, se sont réunis hier jeudi 29 novembre, représentant 8 AMAP différentes. Les objectifs de la soirée étaient nombreux : échange sur les réalités et difficultés des AMAP, discussion
sur l’accompagnement des producteurs vers l’agriculture bio, et surtout réflexion sur la relance de l’Antenne Locale.
L’Antenne Locale d’Alliance Provence du 06 se réunit et travaille depuis déjà plusieurs années, assumant l’accompagnement des créations d’AMAP et des producteurs, et surtout l’organisation d’une fête InterAMAP annuelle. Or, le collectif porteur de cette Antenne Locale est de plus en plus réduit… La réunion a permis à tous d’insister sur la nécessité à ce qu’un maximum de personnes et d’AMAP puissent investir cette Antenne Locale pourmieux assurer le développement des AMAP dans le 06. Un prochain rendez-vous est prévu début janvier pour nous réorganiser… donc, les personnes qui auraient manqué l’appel sont évidemment bienvenue !

Une Photothèque des AMAP

Nous avons lancé un appel la semaine dernière…mais n’avons pas eu de retours…. Donc à nouveau :
« Alliance Provence (plus précisément sa Commission Communication) souhaite développer une photothèque des AMAP : l’idée est de collecter et d’avoir une grande diversité de photos de producteurs et d’AMAP utilisables à souhait pour la réalisation de tous nos supports de communication (tracts, panneaux de stands, compte-rendu de colloques, etc. etc.…). Portraits de producteurs, scènes de vie attrapées le temps d’une distribution, pique-niques à la ferme… tout nous intéresse ! Nous faisons donc appel à vous pour nous envoyer vos « œuvres photographiques », soit par e-mail, soit sur CD gravé.
Les personnes intéressées peuvent nous contacter directement afin de voir ensemble les droits d’utilisation. »

Infos des réseaux

Sortie du dernier Bulletin de « Ce que l’on ne vous dit pas sur les OGM »
« Bientôt une loi française sur les cultures OGM de plein champ verra le jour. Il ne peut en être autrement puisque laFrance est contrainte de transposer en droit une directive européenne imposant à chaque pays de définir un cadre juridique. Soit cette loi permettra la coexistence, soit elle peut être si contraignante que -de fait - elle empêchera les cultures OGM de plein champ de se poursuivre sur le territoire. Cela dépend essentiellement de nous tous. » Le dernier Bulletin de « Ce que l’on ne vous dit pas sur les OGM » vient de sortir. Il fait le point sur la situation, dans un contexte fragile.

Création d'une CIGALES - Lundi 10 Décembre à Volonne 83000
Une Cigales se crée dans les Alpes de Haute Provence. Ce club d'investisseurs citoyens rassemble des personnes motivées pour investir dans des entreprises solidaires ... Le rendez-vous est fixé pour le 10 décembre à 19h, à la maison des quatre coins de Volonne. Plus d’infos sur www.apeas.fr/spip.php?article474


Actu

Colloque Santé – Environnement, le 1er décembre à l’Hôtel de région de Marseille
Le Conseil Régional PACA et l’Association Santé – Environnement organise un colloque le 1er décembre, et font venir quelques intervenants de renommée nationale : Albert Jacquard, Gilles-Eric Séralini ou François Veillerette (président du MDRGF). Plus d’infos sur leur site : http://santeenvironnement.fr

Marché : Commerce équitable ? Consommation responsable ! - Dimanche 2 Décembre à Digne
La Ville de Digne, en partenariat avec le Pôle d'Initiatives Locales pour l'économie sociale et solidaire de Digne et l'APEAS, programment une conférence-débat sur le tourisme responsable et solidaire le 1er décembre, et un marché le 02 décembre.
Plus d’infos sur www.apeas.fr/spip.php?article491


N´hésitez pas à nous donner des nouvelles de vos AMAP, de vos Antennes Locales et de vos partenaires locaux, pour enrichir les Brèves !!!