Pour le mardi 12 février : quelques infos

Ce mardi nous aurons les livraisons :
- des légumes
- des kiwis
- des pommes et des poires (n'oubliez pas de rapporter les emballages)



Contrats et commandes :

- contrat légumes pour la saison printemps-été (anciens adhérents)
- contrat et commande miel
- contrat et commande fromages de chèvre et de vache

Ici Monique, en direct de la ferme tourvaine

Bonjour,
Les mises-bas commencent, donc le travail augmente.
Et bien c'est toujours comme ça : il faut se lever de très bonne heure et se coucher très tard ; quand les nuits sont longues, elles durent en moyenne 4 heures et pas de sieste car il y a les pâtures, comme ont dit dans le midi.
Il faut accrocher ses baskets, et gérer tout ça et ne pas perdre du temps car en même temps il y a la fromagerie, aussi le camembert et le beurre, et les tommes qu'il faut préparer.
C'est plus vite fait de les manger que de les faire.
Margot va bien, elle a un caractère bien forgé : elle tire de moi, c'est mon mari qui me le dit.
En ce moment elle n'écoute pas, elle décide toute seule. S'il y a un endroit qui lui plaît plus qu'un autre, elle crie tant que je ne l'y amène pas, alors comme je l'aime énormément je faiblis, et je l'emmène. Et bien sûr Vendredi et Titi suivent car c'est Margot le chef (même le chef des chèvres !)
Je vous dis bonsoir et à la prochaine !

Monique

Margot


Titi ou Vendredi ?

CONTRAT "Légumes" saison printemps-été 2008

Vous pourrez trouver le contrat en cliquant ICI.

Pour les anciens adhérents, le renouvellement de l'abonnement se fera exclusivement les mardis 12 et 19 février.

Le contrat est à imprimer et remplir en 3 exemplaires et à rapporter à ces dates avec les 6 chèques (à l'ordre de J.P. Laget et datés du jour de la ré-inscription)

Le mardi 26 février sera consacré aux adhérents en liste d'attente.

RECETTE : Galettes d'épinards

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 2 personnes)

500 g d'épinards en branche
50 g de beurre
35 g de farine
2 œufs
2 fines tranches de jambon
3 cuillères à soupe d'huile
Noix de muscade
Sel et poivre

Préparation

Lavez puis hachez grossièrement les épinards et faites-les sécher dans une casserole sur le feu en remuant de temps en temps.
Hachez aussi le jambon, à la main ou au mixeur.
Mélangez-les avec le jambon mouliné fin, la farine, les œufs, le beurre, du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée.
Laissez cuire dans la casserole durant 10 min puis laissez refroidir.
Faites chauffer une grande poêle avec un peu d'huile.
Formez des galettes avec la préparation, puis faites-les cuire 5 min de chaque côté dans la poêle.
Servez chaud, nature ou accompagné d'un coulis de tomates ou d'une sauce au fromage blanc et aux herbes par exemple.

RECETTE : Galettes de poireaux

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 poireaux
6 cuill. à soupe de farine
2 œufs
3 cuill. à soupe d'huile
20 cl de lait
1 pincée de noix de muscade râpée
Sel, poivre

Préparation

Laver et hacher les poireaux finement.
Faire une pâte à crêpe avec les œufs, 1 cuillère soupe d'huile, sel, poivre, la farine, le lait et un peu de muscade.
Ajouter les poireaux et mélanger, ajouter du lait si nécessaire.
Faire cuire des petites crêpes de 5 mm d'épaisseur dans une poêle chaude huilée, environ 5 min par face à feu doux.
Servir avec une vinaigrette, une sauce au fromage blanc ou de la sauce soja.

RECETTE : Salade de chou rouge aux pommes et aux raisins

INGREDIENTS :

1/4 de chou rouge
2 cuillers à soupe de raisins secs
1 pomme Granny Smith ou Gala
5 cuillers à soupe de fromage blanc à 0%
1 jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile, sésame ou arachide
1 poignée de noix ou d'amandes
des graines de sésame
herbes : ciboulette, persil...
sel et poivre

PREPARATION :

Couper le chou et l'émincer finement à l'aide du robot-trancheur;
Le faire cuire à la vapeur 5 minutes pour faciliter la digestion;
Dès que le chou est refroidi, y ajouter le fromage blanc, le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre, mélanger délicatement;
Dans le plat de service, ajouter ensuite les raisins, la pomme coupée en morceaux ou en lamelles, les noix ou les amandes, parsemer le tout avec des graines de sésame et les herbes hachées;
Servir, ce plat se déguste frais.

TOUT SUR L'OIGNON

Histoire

Originaire d'Asie centrale, l'oignon est cultivé depuis plus de 5 000 ans. Il était très apprécié des Egyptiens, surtout cru, et il possédait aux yeux des Grecs de grandes vertus thérapeutiques. Depuis la fin du Moyen Age en Europe, surtout dans les pays du Nord et de l'Est, c'est l'un des piliers de la cuisine et de l'alimentation. Dans les pays méditerranéens, on le mange surtout cru, d'une variété douce.

En France, l'oignon est essentiellement cultivé dans l'est de la France, mais aussi en Bretagne et dans le Nord. Signe de qualité, "l'oignon doux des Cévennes" vient d'obtenir l'Appellation d'origine contrôlée" (AOC). On en importe des Pays-Bas, d'Italie, d'Espagne et d'Egypte.



L'oignon est une plante potagère dont le bulbe, d'une saveur et d'une odeur forte, est très employé en cuisine. Les variétés d'oignons se distinguent par
leur couleur et leur période de production :
- les oignons blancs sont des primeurs récoltés avant complète maturité. Ils ne se conservent pas longtemps et sont disponible d'avril à septembre.
- les petits oignons blancs sont vendus en bottes d'avril à juillet ou au poids en septembre.
- les oignons jaunes sont disponibles toutes l'année, ils sont récoltés en août et conservés entre -3 et 0°C, équeutés et secs, pour la consommation hivernale.
- les oignons rouges, plus rares, sont vendus de juin à mars.



Bienfaits

Bien que généralement consommé en petites quantité, l'oignon présente de nombreux atouts nutritionnels : il est riche en vitamine C, contient de nombreux minéraux et oligo-éléments (aux propriétés immunitaires et anti-oxydantes), tout en étant faible en calories. Il a fait l'objet de plusieurs études récentes qui ont mis en évidence diverses actions bénéfiques pour la santé :
- action diurétique : il aide à éliminer grâce notamment à la présence de glucides particuliers (les fructosanes) dans le bulbe.
- action hypoglycémiante : il s'oppose à une élévation excessive du taux de sucre dans le sang grâce à certains constituants soufrés et une amine spécifique (la diphénylamine).
- action bactériostatique : frais, il s'oppose à la prolifération microbienne, et peut même jouer un rôle anti-bactérien.
- action bénéfique pour le système cardio-vasculaire : la consommation quotidienne de 200 g d'oignons crus permet de diminuer l'agrégation plaquettaire
sanguine et donc protège des risques de formation de caillots et d'obstruction des vaisseaux.

Dégustation

Choisissez les oignons blancs quand leurs feuilles sont encore vertes, c'est un signe de fraîcheur. Attention, ces oignons frais ne se conservent pas plus d'une semaine au réfrigérateur.
Débarrassez-les de leur feuilles, de leur racines et passez les sous l'eau : ils sont prêt à être dégustés en apéritif ou en salade. Ceux d'août dans le Midi, frais et croquants, sont très savoureux.


Choisissez les oignons jaunes en fonction de leur utilisation : les gros oignons doux de Valence pour les farcir ; les petits oignons grelots comme garniture ; les oignons forts (la variété "Paille des vertus" est la plus courante), pour faire des soupes, des tartes, des purées et bien sûr des plats mijotés (piqué de clous de girofle, il donne du goût à un pot-au-feu ou un bouillon).
Attention, les oignons secs se consomment cuits : crus ils peuvent être indigestes. Conservez-les dans un endroit sec et à l'abri de la lumière, sous peine de les voir germer ou moisir.

Enfin, sachez que les oignons rouges se mangent surtout crus, car cuits ils sont plus fades que les autres avec une saveur un peu sucrée.


Et aussi...

Pour éplucher les oignons sans trop pleurer, faites-le sous l'eau du robinet ou dans une bassine d'eau. Ou bien, faites-le avec des lunettes de piscine :
c'est 100 % efficace et le succès est garanti auprès des enfants.

Pour hacher un oignon, coupez-le en 2, posez les 2 moitiés à plat et taillez-les en fines tranches verticales, puis en fines tranches horizontales.