Le céleri branche, originaire de la région méditerranéenne, de la famille des ombellifères...
Plante potagère bisannuelle à petites fleurs; elle est née de l'ache des marais.
D'une saveur piquante, cette variété de céleri possède un feuillage vert à côtes charnues, brillantes et cassantes, avec un pied assez lourd.
Comment choisir le céleri-branche ?
Tiges charnues, droites. Les feuilles doivent être bien vertes tandis que le coeur est blanc avec une touffe de petites feuilles tendres d'un vert jaune.
Préparons le céleri-branche...
Eplucher avec un couteau économe, briser le bout des branches pour tirer les fils, comme les haricots verts.
Le coeur de céleri s'épluche avec un couteau en enlevant l'écorce extérieure.
Parlons cuisine...
On utilise en cuisine les tiges, les côtes, les feuilles, la racine et les graines.
Le céleri parfume les soupes et pot-au-feu.
Les côtes se mangent crues, émincées avec des crudités, cuites en légumes.
Les feuilles fraîches ou sèches sont utilisées en condiment, dans les salades, les sauces, les ragoûts.
Le pied de céleri peut se préparer cru ou cuit, en vinaigrette, en confiture, en garniture de viandes, volailles et poissons.
Comment le conserver ?
Il reste frais plusieurs jours en laissant tremper la base des tiges dans de l'eau froide salée.
Au réfrigérateur, envelopper les tiges dans un torchon propre, humidifié sinon il se flétrit.
Congélation :
lavez, coupez, en tronçons.
Santé, régime...
Le céleri-branche est digeste, peu calorique. Il combat la paresse intestinale.
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