Le chou "Romanesco",originaire de Rome...Appelé : brocoli à pomme, chou-fleur à tourelles.
Le chou Romanesco ressemble à la fois au brocoli et au chou-fleur; il possède une pomme pointue constituée de pyramides disposées en couronne, d'une
couleur vert tendre; la pomme est compacte avec une surface étonnante de forme géométrique hérissée de belles florettes.
Sa saveur est douce et sucrée.
Le chou Romanesco est cultivé en France depuis 1990.
Parlons cuisine...
La cuisson du chou Romanesco doit être rapide : maximum 10 minutes !
Préparé à la vapeur, en purée, au beurre, à la crème, en mousseline, bavarois, tarte, quiche, cru en salade.
Garnitures de poissons et viandes, volaille.
Associations : persil, crème, ail, oignon, échalote, noisettes.
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