L'épinard, famille des chénopodiacées, originaire de Perse...
L'épinard apparaît en France au XVIe siècle.
C'est une plante potagère aux feuilles vert foncé, cloquées ou lisses, que l'on mange plutôt cuite comme légume ou garniture, mais qui peut se consommer crue en salade.
Parlons cuisine...
Choisir l'épinard, feuilles souples, d'un beau vert foncé.
Les jeunes pousses d'épinard sont excellentes crues en salade avec une vinaigrette au citron.
Pour cuire l'épinard, afin de préserver au maximum ses qualités nutritionnelles, le faire réduire rapidement à la vapeur.
Ou encore, 5 à 10 minutes à la poêle ou au wok.
Eviter absolument de le cuire longuement.
Utilisation : cuit, en garniture avec le veau, la volaille, les oeufs, dans les quiches, tourtes, purées, soufflés, gratins, en soupe...
L'épinard fond à la cuisson et il faut donc en prévoir suffisamment.
Conservation : Le consommer le jour de l'achat si possible.
Congélation : Blanchi 2 minutes, s'il est frais.
Laver les épinards...
Enlever les feuilles abîmées, les grosses tiges.
Plonger et remuer dans l'eau froide pour éliminer le sable ou la terre, sans les laisser tremper pour éviter la perte des vitamines.
Egoutter.
Santé, régime...
Propriétés : antianémique, fortifiant, laxatif, cicatrisant.
L'épinard est riche en bêta-carotène, en vitamine C, B9, en potassium, fer, fibres.
Il permet de combattre la constipation et stimule le transit.
Son apport énergétique est de 20 kcal et il contient en moyenne 3 g de protéines.
Il se digère facilement.
Déconseillé aux personnes qui souffrent de calculs oxaliques ou uriques, et de goutte.
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